* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
450 g. di filetto di salmone
450 g. di filetti di rombo
5 cucchiai di succo di limone
2 mazzetti di prezzemolo
6 cucchiai di vermouth  secco
5 tuorli
1/2 mazzo di cerfoglio
3 mazzi di crescione
2 scalogni
30 g. di burro
Salsa worcester
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il cerfoglio, levate le foglie e tritatele con metà del crescione. In una padella fate sciogliere 30 g. di burro e fate appassire lo scalogno, poi mettetelo in 4 terrine da gratin. Lavate il pesce e fate 4 porzioni per ciascuno. Bagnatelo con 3 cucchiai di succo di limone, aggiungete il sale e il pepe, mettetelo nelle terrine e cospargetelo con il cerfoglio e il crescione.  Riscaldate il forno a 225c. Lavate il prezzemolo, e il resto del crescione, sminuzzateli e metteteli in una ciotola con il vermouth e frullate per poco tempo. Mettete il composto in una garza e chiudetelo bene, schiacciate e fate uscire il succo delle erbe. Mischiate i tuorli, con il succo alle erbe, il resto del succo del limone e montate il tutto a bagnomaria. Continuate a mescolare e aggiungete a poco a poco il burro fuso fino ad ottenere una crema densa. Togliete la salsa dal fuoco e aromatizzate con la salsa worcester, il sale e il pepe. Prima infornate il pesce per 5 minuti, poi versate la salsa ottenuta e continuate la cottura per altri 7 minuti, o finché non si gratina. A vostro piacere potete servire il pesce con un’insalata di stagione.