* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 gr. fesa di vitello (1 fetta)
4 uova
100 gr. prosciutto cotto a fette
1/2 bicchiere vino bianco
Brodo
olio extravergine d’oliva
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di maggiorana
1 spicchio aglio
rosmarino
sale e pepe
600 gr. asparagi
formaggio grana
burro

Preparazione:
Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di maggiorana assieme allo spicchio d’aglio. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungete il trito preparato. Ungete una padella antiaderente e cuocetevi una frittata molto sottile. Prendete la fetta di vitello e stendetela su un tagliere, cospargetela di sale e pepe, coprite con il prosciutto affettato e la frittata, quindi arrotolate e legate con dello spago da cucina. In una casseruola con un filo d’olio fate rosolare il rotolo, sfumate con il vino e unite 2 rametti di rosmarino. Fate cuocere per almeno 1 ora, coperto, bagnando ogni tanto con poco brodo e con il fondo di cottura, per non farlo asciugare troppo.
Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata. Disponeteli in una pirofila, cospargete con fiocchi di burro e grana grattugiato e passateli al grill per alcuni minuti.