Le arancine (o arancini) sono un piatto tipico siciliano, diffuso in tutto il mondo. Si possono trovare nei bar e nelle rosticcerie, e tra pochi giorni saranno il piatto forte della giornata dedicata a Santa Lucia (13 dicembre) che a Palermo è molto sentita. Qui ve le proponiamo (fotoricetta) in due varianti: carne e burro.

* Ingredienti:


per il risotto:
500 gr. di riso carnaroli
30 gr di burro
una bustina di zafferano
1,5 lt. di brodo leggero
sale e pepe
50 gr. circa di cacio cavallo grattugiato

per il ripieno alla carne:
30 gr. di macinato di vitello
30 gr. di macinato di maiale
30 gr. piselli novelli
50 cl. brodo
1 cipolla
2 cucchiai di salsa di pomodoro
olio di semi o strutto

per il ripieno al burro:
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di formaggio dolce (scamorza, provola dolce o altro)

Preparazione:

* Ingredienti:

450 gr. zucca
200 gr. riso per risotti
100 gr. emmenthal grattugiato
1 uovo
30 gr. burro
150 gr. pane grattugiato
1 grattata di noce moscata
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione:
Fate cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola con 30 gr. di burro. Salate e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, la noce moscata grattugiata, l’uovo, l’emmenthal grattugiato, pepe, e 100 gr. di pane grattugiato. Mescolate il tutto. Regolate di sale e osservate la consistenza dell’impasto, se occorre aggiungete altro pangrattato. Riempite una ampia ciotola con 400 ml. d'acqua e mescolatevi 200 gr. di farina, per il legante. Formate quindi con le mani delle palline, bagnatele con il legante e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

* Ingredienti:

100g di farina di riso
50g di uvetta sultanina
4 tazze di acqua
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiai  di mandorle tritate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di malto di riso
1 pezzetto di vaniglia
1 pizzico di sale

* Ingredienti:
riso
cipolla
burro
champagne brut
panna
parmigiano
brodo
sale

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
riso vialone
burro
200g midollo di bue
un bicchiere di vino bianco secco
formaggio grattugiato
una bustina di zafferano
una cipolla
2 litri di brodo di carne

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
320 gr. riso
180 gr. radicchio
50 gr. salsiccia
650 gr. brodo
cipolla tritata q.b. per il soffritto
mezzo bicchiere di vino rosso
burro
grana a piacere
olio
prezzemolo tritato

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso per insalate
100 g di pancetta affumicata
150 g di piselli
150 g di mais
qualche rametto di rosmarino
olio d’oliva
sale

Ingredienti:

350 gr. di Riso
100 gr. di Pisellini
2 Uova sode
80 gr. di Groviera
150 gr. di Tonno sott'olio
6 Carciofini sott'olio
2 cucchiai di Capperi
4 filetti di Acciuga
Olive nere q.b.
Polpa di pomodoro
Succo di 1 Limone
Olio extravergine d'oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g. di riso
12 fiori di zucca
150 g. di mozzarella
2 pomodori maturi
2 filetti d’ acciuga
2-3 rametti di basilico
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
olio per friggere

per la pastella:
1 uovo
100 g. di farina
acqua gassata fredda
sale

Preparazione:
Cuocete il riso e scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tritate i filetti di acciuga, rosolateli con 2 cucchiai di olio e poi condite il riso. Pulite i fiori di zucca levate il pistillo. Sbucciate i pomodori togliete i semi e tritate la polpa, tagliate la mozzarella a cubetti e tritate le foglie di basilico. Unite il tutto al riso, aggiustate di sale e di pepe. Riempite i fiori con il riso e chiudeteli. Preparate una pastella fluida, mescolando la farina, l’uovo, l’acqua fredda e un pizzico di sale, immergete i fiori e friggeteli per pochi minuti in olio ben caldo. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e servite.

Questo riso va cotto senza condimenti o sapori ed e' servito al posto del pane insieme ai piatti saporiti.

* Ingredienti:
500g di riso profumato Thailandese (o riso fine ribe)
1 lt. di acqua