* Ingredienti:

1kg porri
4 cucchiai farina
100g parmigiano
olio
sale

* Ingredienti:

450 gr. zucca
200 gr. riso per risotti
100 gr. emmenthal grattugiato
1 uovo
30 gr. burro
150 gr. pane grattugiato
1 grattata di noce moscata
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione:
Fate cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola con 30 gr. di burro. Salate e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, la noce moscata grattugiata, l’uovo, l’emmenthal grattugiato, pepe, e 100 gr. di pane grattugiato. Mescolate il tutto. Regolate di sale e osservate la consistenza dell’impasto, se occorre aggiungete altro pangrattato. Riempite una ampia ciotola con 400 ml. d'acqua e mescolatevi 200 gr. di farina, per il legante. Formate quindi con le mani delle palline, bagnatele con il legante e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3-4 petti di pollo tagliati a dadini
2 hg di mandorle pelate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di porto (o vino liquoroso)
1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
due spicchi d'aglio
pepe bianco

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300g milza di vitella
100g fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 cucchiaio di capperi
3 filetti d'acciuga
vino bianco
poco brodo
burro
olio d'oliva
sale e pepe

* Ingredienti:

100g di farina di riso
50g di uvetta sultanina
4 tazze di acqua
1 cucchiaio di farina di cocco
2 cucchiai  di mandorle tritate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di malto di riso
1 pezzetto di vaniglia
1 pizzico di sale

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
300 gr circa di marmellata di ribes rosso
Sale

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
Per la pasta all’uovo
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola fine
3 uova intere
1 tuorlo
sale

Per il condimento:
250 gr. di punte di asparagi surgelate
150 gr. di gherigli di noce
150 gr. di speck
100 gr. di mascarpone
50 gr. di grana grattugiato
latte
alcune foglie di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate le due farine, mescolatele fra loro sulla spianatoia, formate una fontana, al centro rompete le uova, aggiungete un buon pizzico di sale, e incominciate ad amalgamare le uova con la forchetta. Lavorate gli ingredienti con le mani per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica. Fate una palla e copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 10 minuti. Sulla spianatoia mettete un po’ di farina, e con il mattarello abbassate la pasta, quando avrete una sfoglia sottile, tagliatela a strisce larghe, lasciatele asciugare per un quarto d’ora con un canovaccio. Avvolgete ogni striscia su se stessa e tagliatele a strisce sottili. Allargate la pasta e prima di cuocerla lasciatela asciugare per 4 ore. Tritate finemente i gherigli di noce, o ancora meglio se li pestate in un mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele e tenete le punte intere. In una casseruola fate fondere il burro, con la salvia, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia, aggiungete il trito di noci, il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti, mescolando bene. In un padellino fate saltare lo speck, poi unitele al sugo nella casseruola. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il sugo ben caldo, il grana grattugiato, mescolate bene e servite. 

* Ingredienti

per l'impasto:
- 1 litro d'acqua
- 50 grammi di sale
- 5 grammi di lievito di birra
- 1 chilo e 800 grammi di farina 00

per la farcitura:
- pomodori pelati
- pomodorini
- mozzarella di bufala
- basilico
- parmigiano
- olio di oliva extra vergine

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 carciofi
40 gr burro
40 gr farina bianca
1/2 litro latte
1/2 litro acqua
2 dadi per brodo
sale e pepe
crostini di pane

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di spaghetti
500 g di melanzane viola
3 uova
80 g di capperi sotto sale
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe