* Ingredienti

Dosi per 4 persone
per la sfoglia:
500g farina
2 uova
sale

per il condimento:
1 scalogno (o una cipolla)
filetti di pomodoro
melanzane fritte
basilico
pecorino pepato
olio d'oliva
sale e pepe

per il ripieno:
250g melanzane arrostite
250g ricotta
sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di ravioli freschi
30 g. di burro
100 g. di salsiccia fresca
250 g. di panna
1 bustina di zafferano
50 g. di parmigiano grattugiato
sale
pepe


Preparazione:
In una casseruola con il burro mettete la salsiccia spellata e sminuzzata, fatela dorare e insaporire, poi unite la panna dove avete fatto stemperare lo zafferano. Fate addensare leggermente la salsa. Lessate i ravioli scolateli e uniteli al condimento salate pepate e fateli saltare per qualche minuto in modo che si amalgamano bene, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite ben caldo.

*Ingredienti

Dosi per 4 persone
400 g di farina 00
100 g di olio extravergine di oliva
250 g di caciotta fresca
1 rametto di maggiorana
1 uovo
10 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
500 g di pomodorini e passata di pomodoro

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di ravioli freschi
250 g di salsiccia
1 piccolo scalogno
Olio d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli
50 g di panna da cucina
Passata di pomodoro q.b.
Sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di ravioli
50 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
salvia
50 g di burro
sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
700 g di ravioli di magro
400 g di fave sgusciate
2 cipolline
6 dl di brodo vegetale
6 cucchiai di pecorino grattugiato
olio d’oliva
sale e pepe

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di farina bianca
4 uova
½ bicchiere di latte
Sale
1 cucchiaino di peperoncino rosso
6 cucchiai di burro
Il succo di un limone

Per il ripieno
175 gr di mascarpone
175 gr di polpa di granchio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
La scorza grattugiata di ½ limone
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe


Preparazione
Preparate la pasta all’uovo: mescolate in una marmitta farina, uova e latte, aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino e lavorate il composto finché otterrete una pasta liscia ed elastica.

Ingredienti:
250 gr ravioli
200 ml panna da cucina
3 cucchiai prezzemolo tritato
sale
parmigiano grattugiato

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 dischi di pasta fresca
2 dischi di pasta fresca agli spinaci
2 fette di pesce spada
30 g di pasta d’acciuga
2 cucchiai di olio d’oliva
Basilico tritato
Scalogni tritati
50 ml di vino bianco
50 ml di brodo di pesce
Sale e Pepe
Burro
Prezzemolo

Preparazione:
In una ciotola mettete la pasta d’acciuga, 1 cucchiaio di olio e amalgamate. Insaporite le fette di pesce spada con il pepe, poi spalmate un lato con la pasta d’acciuga, infine infarinate leggermente. In una padella con l’olio rimasto fate appassire gli scalogni, mettete il pesce con il lato delle acciughe rivolto verso il fondo della padella. Rigirate e irrorate con il vino bianco, aggiungete il brodo e cuocete per alcuni minuti. Riscaldate leggermente i piatti e poi ungeteli leggermente con un po’ di burro. Lessate la pasta agli spinaci, scolatela e mettetela sul piatto imburrato. Levate il pesce dalla padella e mettetelo in ogni porzione di pasta, mettete il sugo di cottura da parte, aggiungete a quest’ultimo il basilico, il pepe, il burro e versate metà del composto sulle fette del pesce. Lessate gli altri dischi di pasta, scolateli e mettetele sul pesce. Condite con il sugo rimasto, il prezzemolo e servite ben caldo.

* Ingredienti

per la pasta:
150 gr. di farina 00
70 gr. di cacao amaro
2 uova

per il ripieno:
150 gr. di nocciole tostate
150 gr. di latte in polvere
150 gr. di cioccolato al latte
2 cucchiai di ricotta

per guarnire:
burro
granella di nocciole
scorza d’arancia grattugiata

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete con un mattarello e tagliate a quadrati. Nel frattempo frullate insieme gli ingredienti del ripieno. Mettete un po’ di condimento al centro della metà dei quadrati di pasta, mettete sopra un quadrato vuoto e chiudete per bene i bordi praticando una leggera pressione. Sbollentate i ravioli per circa 3 minuti. In una padella dai bordi alti fate sciogliere il burro e versatevi i ravioli scolati, quindi amalgamateli. Mettete i ravioli in un piatto da portata e guarnite con la scorza d’arancia grattugiata e la granella di nocciole.