* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
18 code di scampi
1 mazzetto di ravanelli
1 finocchio piccolo
1 cuore di sedano bianco
1 cuore d’insalata riccia
1 manciata di soncino
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 filetto di acciuga sott’olio
crostini di pane
qualche foglia d’insalata variegata
1 limone (il succo)
olio d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco

Preparazione:
Pulite le insalate avvolgetele in un telo umido e tenetele in frigo. Pulite il finocchio, il sedano e i ravanelli. Sul fondo dei ravanelli dei tagli incrociati e metteteli a bagno in acqua ghiacciata in modo che si aprono a fiore. Dal sedano ricavate dei nastri con il pelapatate e metteteli a bagno. Sgusciate le code di scampi lasciando attaccata la parte finale delle code, saltatele per qualche minuto a fuoco vivo in una padella a fuoco vivo in una padella con un cucchiaio di olio, salate, pepate e tenete da parte. In un mortaio o passate al mixer le olive, con i capperi e l’acciuga, e diluite la salsa con un filo d’olio d’oliva. In una ciotola emulsionate mezzo dl di olio, con il succo di limone, il sale, il pepe. In un piatto mettete le insalate, i ravanelli, i nastri di sedano, il finocchio a lamelle sottili e il sedano a fettine. Alla fine unite di scampi, irrorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite con i crostini di pane tostato spalmati con la salsa di olive.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 mozzarella di bufala
mezza forma di pan carre' di segale
5 ravanelli
100g di olive.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g. di patate
1 cetriolo
2 fasci di ravanelli
1 cipolla
4 cucchiai di aceto alle erbe
1 cucchiaino di senape piccante
Zucchero
6 olio di semi di girasole
4 uova sode
1 cucchiaio di erba cipollina a pezzi
sale
pepe

Preparazione:
Lavate le patate e fatele bollire per 20 minuti in acqua calda. Lavate il cetriolo e tagliatelo a metà in lunghezza, eliminate i semi con un cucchiaino e tagliatelo a dadini. Lavate i ravanelli, eliminate le estremità e tagliateli in 4 parti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e mettetela in una ciotola con aceto, il sale, il pepe, la senape, l’olio e un po’ di zucchero. Mischiate tutti gli ingredienti. Scolatele le patate, pelatele e tagliatele a dadini.  Nella ciotola aggiungete la cipolla, i cetrioli e i ravanelli. Mischiate tutti gli ingredienti e fate insaporire bene per 1 ora. Salatela, pepatela e mettetela in un piatto di portata. Sbucciate le uova, tagliatele in 8 parti, mettetele sull’insalata e guarnite con l’erba cipollina.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g. di formaggio molle e magro
100 ml. di panna
1 cucchiaino di succo di limone
2 fasci di ravanelli
1 fascio di erba cipollina
1 fascio di cerfoglio
1 fascio di anice (pimpinella)
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una ciotola mischiate il formaggio con la panna e il succo di limone. Aromatizzate con il sale e con il pepe. Pulite e lavate i ravanelli, tagliatene 8 a fettine sottilissime, i restanti a dadini piccoli. Pulite l’erba cipollina, e poi sminuzzatela, lavate il cerfoglio, la pimpinella e sminuzzate le foglie. In una ciotola mettete i ravanelli a dadini e mischiate bene al composto con il formaggio. Aggiustate di sale e di pepe, versate il tutto in un piatto da portata e decorate con le fettine di ravanelli.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 fette sottili di filetto di tonno (300 g)
200 g. di funghi champignon
200 g. di fagiolini fini
1 mazzetto di ravanelli
2 cucchiai di polpa di pomodoro
6 cucchiai di olio d’oliva
timo
sale
pepe


Preparazione:
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa asciugateli con un panno umido e tagliateli a cubetti. Dai fagiolini togliete l’estremità, l’eventuale filo e fateli bollire per 6 minuti in acqua salata, scolateli e tagliateli a tronchetti. Sbucciate i ravanelli, teneteli mezz’ora in acqua  fredda, scolateli e tagliateli a cubetti. In una padella fate riscaldare 4 cucchiai di olio, unite tutte le verdure e fateli saltare in padella per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti. In una ciotola mescolate l’olio rimasto, un pizzico di sale, il pepe, mescolate e spennellate i filetti di tonno da entrambi le parti, quindi metteteli in una teglia e infornateli in forno caldo per 8-10 minuti. Mettete il tonno in 4 piatti individuali, copriteli con le verdure, e coprite con le altre fettine. Cospargete il tutto con una macinata di pepe bianco e le foglioline di timo.

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
3 peperoni
200 g. di gamberetti
140 g. di riso
1 cipolla
1 pomodoro medio
4 ravanelli
1 mazzo di prezzemolo
1 mazzetto di menta
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
3 cucchiai di succo di limone
6 gocce di Tabasco
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella con 1 cucchiaio di olio fate saltare i gamberetti per 5 minuti, salate, pepate, spegnete il fuoco e fateli raffreddare. Tagliate i peperoni a metà fateli cucinare per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e teneteli da parte. In una terrina versate il riso e 2,5 dl di acqua bollente, e fate riposare per 20 minuti, o finché l’acqua non si è assorbita. In un’altra terrina mettete la cipolla tritata grossolanamente e copritela con abbondante acqua calda per 10 minuti, poi scolate. Tagliate a dadini il pomodoro, i ravanelli, tritate finemente il prezzemolo e la menta. In una terrina mescolate il riso con la cipolla, unite i pomodori, i ravanelli, il prezzemolo, la menta, la scorza del limone, i gamberetti, l’olio rimasto e il tabasco, salate e  mescolate. Con questo composto riempite i mezzi peperoni e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g. di patate
1 cetriolo
2 mazzi di ravanelli
1 cipolla
4 cucchiai di aceto alle erbe
1 cucchiaino di senape piccante
6 cucchiai di olio di semi di girasole
4 uova sode
1 cucchiaino di erba cipollina a pezzi
1 cucchiaino di sale
sale pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le patate sotto l’acqua e fatele bollire per 20 minuti in acqua salata. Sbucciate il cetriolo tagliatelo per la lunghezza, ed eliminate i semi con un cucchiaino, quindi tagliatelo a dadini. Lavate i ravanelli eliminate le estremità e tagliateli in 4 parti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini, mettetela in una ciotola con l’aceto, il sale, il pepe, la senape, un po’ di zucchero e mescolate tutti gli ingredienti. Scolate le patate, pelatele e tagliatele a fette. Nella stessa ciotola aggiungete le patate, i cetrioli e i ravanelli. Mescolate tutti gli ingredienti e fate riposare per 1 ora. Salate, pepate e mettete su un piatto di portata. Sbucciate le uova tagliatele in 8 parti e distribuitele sull’insalata, guarnite con l’erba cipollina e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 cespo di lattuga
8 ravanelli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino



Preparazione:
Pulite e lavate la lattuga. Scartare le parti coriacee e sminuzzatela grossolanamente. Asciugate la verdura. Lavate accuratamente i ravanelli, rimuovete il gambo e la radichetta. In un piatto mettete l’insalata ed affettatevi il ravanello finemente. Condite con un filo d'olio e sale.