* Ingredienti per 4 persone:


500gr. melenzane
500gr. zucchine
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
500 gr. pomodori
3 cipolle
2 spicchi Aglio
9 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
1 foglia Alloro
1 mazzetto Timo e Maggiorana
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le melenzane e le zucchine, tagliatele a rondelle senza sbucciarle. Lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a strisce, tagliare in quattro i pomodori, affettate le cipolle, pelate l'aglio e schiacciatelo. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una pentola, fatevi dorare le melenzane un paio di minuti per lato e toglietele dal fuoco con la schiumarola, aggiungete 3 cucchiai di olio nella pentola fatevi rosolare le zucchine e tenetele da parte con le melenzane. Aggiungete 2 cucchiai d'olio nella pentola e fatevi rosolare i peperoni e le cipolle per un paio di minuti, aggiungete le melenzane, le zucchine, i pomodori, l'aglio, l'alloro, il timo e la maggiorana, salate e pepate. Mescolate per circa 5 minuti, abbassate la fiamma. coprite e fate cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.