Le rape rosse sono ottime anche crude, sbucciate, tagliate a julienne e condite con l’olio, il sale, il pepe.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 gr. di patate novelle
400 gr. di rape rosse
2 cucchiai di aceto
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Preparazione:
Pulite le rape rosse, le patate e mettetele in due casseruole separate, ricopriteli di acqua fredda, unite una presa di sale e cuocetele per 20 minuti. Controllate la cottura con uno spiedino, dovrà entrare facilmente nella polpa. Non appena le verdure saranno tiepide, scolatele e lasciatele intiepidire, poi sbucciate le rape e le patate e tagliatele a fette spesse un paio di millimetri. Metteteli in una ciotola larga. Pulite il prezzemolo e tritatelo fino, mettetelo in un’altra ciotola con l’olio, un pizzico di sale, il pepe, e l’aceto. Sbattete con una forchetta finché otterrete una salsina densa e omogenea. Quando le patate e le rape saranno fredde, irroratele con la salsina, mescolate delicatamente e servite.