* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di carne di manzo magra
50 g. di lardo
1,2 kg di pomodori da sugo
1 spicchio d’ aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe


Preparazione:
Lavate i pomodori, metteteli in una casseruola e schiacciateli un po’, coprite e lasciateli sul fuoco basso per 5 minuti. Passateli al passaverdura con il disco a fori medi e teneteli da parte. Legate la carne con spago di cucina, mettetela nella casseruola con l’aglio, l’olio, e il lardo tritato, rosolatelo, finché sarà dorato in modo uniforme.  La carne va legata per mantenerla in forma durante la cottura. Togliete l’aglio, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco basso, unite il passato di pomodoro ancora caldo, facendo in modo che arriva quasi al filo della carne, salate e pepate. Chiudete ermeticamente, mettendo un foglio di alluminio tra il coperchio e la casseruola, e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore, girando  ogni tanto e bagnando con acqua calda se è necessario. Servite la carne come secondo piatto.