* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di carne manzo tritata
100 g. di carne di maiale tritata
50 g. di salsiccia
50 g. di pancetta coppata
20 g. di burro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cipolla carota
3 dl. di brodo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1,5 dl. di latte
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
sale e pepe


Preparazione:
Tritate la cipolla, il sedano,la carota, e la pancetta,  fateli soffriggere a fuoco dolce nel burro fino a quando sono morbidi  e asciutti. Sbriciolate la salsiccia, mescolatela al soffritto, e rosolatela fino a quando inizierà a cambiare colore. A questo punto unite  la carne di maiale e quella di manzo, mescolate e lasciate sul fuoco finché il tutto sarà ben amalgamato e appena dorato. Unite un terzo circa del brodo, il  chiodo di garofano, l’alloro, il sale e il pepe, lasciate su fuoco basso per mezz’ora. Diluite il concentrato nel rimanente brodo, versatelo nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura per  altri 30 minuti circa. A questo punto  unite il latte, salate, mescolate e cuocete per  1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ancora qualche cucchiaiata di latte al ragù, se si dovesse asciugare troppo.  Con questo ragù potete condire  la pasta fresca, gli gnocchi, o la polenta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g alici o sarde fresche
400g spaghetti
1 melanzana
3 spicchi aglio
2 pomodori
1 cipolla media
vino bianco secco
olio
peperoncino
sale
prezzemolo

* Ingredienti

Dosi per 4/5 persone:
500g Polpa di manzo
100g Cotica di maiale
1 Cipolla
1 Costa di sedano
1 Carota
Rosmarino, salvia, timo, aglio
Vino rosso e aceto

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100g fegatini e cuori di pollo
3 salsicce medie
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
rosmarino, salvia, alloro
noce moscata
1 bicchiere vino bianco

Con questa ricetta preparate dei favolosi ravioli tipici dell’Abruzzo. Si sposano benissimo con un ragù di carne.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 gr. Farina
1 kg. Ricotta
6 Uova
Noce Moscata q.b.
Sale q.b.


Preparazione:
Preparate una pasta molto morbida con la farina, le uova ed il sale, quindi lasciatela riposare, avvolta in un tovagliolo, per circa 30 minuti. Lavorate la ricotta con due uova, del sale e la noce moscata, fino alla completa scomparsa dei grumi. Stendete ora la sfoglia e metà della pasta, opportunamente distanziati, e versatevi un cucchiaio del composto. Chiudete ora la pasta con attenzione e quindi, servendosi dell'apposita rotellina, separate i ravioli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata e serviteli ricoperti da parmigiano.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca
200 g. di carne macinata
100 g. di pisellini surgelati
1 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
350 g. di passata di pomodoro
noce moscata
olio
sale


Preparazione:
In un tegame  con l’olio fate un soffritto con la carota,la cipolla, e il sedano tritati quando saranno pronti unite la carne macinata, e fatela rosolare. Poi unite i pisellini, una spolverata di noce moscata, mescolate e mettete la passata e lasciate cucinare, finché il condimento sarà asciutto e lasciate raffreddare. In una teglia ricoperta con la carta da forno, mettete la sfoglia aperta, bucherellatela con una forchetta. In metà di sfoglia mettete il condimento, chiudetela con il resto della sfoglia, e mettete in forno già caldo a 200c per 15 minuti o finché la sfoglia non sarà dorata di sopra. Prima di servirla lasciatela intiepidire.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
350 gr. strozzapreti
100 gr. di salsiccia fresca
100 gr. di trita manzo
100 gr. funghi champignons
1 carota tritata
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia d’alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodori
1/2 cipolla tritata
Parmigiano grattugiato
sale e pepe



Preparazione:
In un tegame rosolate la cipolla e la carota in due cucchiai di olio, unite il manzo e la salsiccia private della pelle, i funghi puliti e tagliati a fettine e cuocete per una decina di minuti. Bagnate con il vino, unite il concentrato di pomodoro, l’alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco moderato per tre quarti d’ora. Lessate gli strozzapreti al dente, scolate e condite con la salsa. Accompagnate con parmigiano grattugiato a piacere.

* Ingredienti:

400g. di polpa di vitello macinata grossolanamente (girello di spalla)
400g. di polpa di maiale (coscia) macinata grossolanamente
200g. di pancetta arrotolata
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200g di passata di pomodoro  o (1 cucchiaio di concentrato)
1/2 bicchiere di vino rosso
Brodo di carne
100g.  di burro
Sale pepe


Preparazione:
Macinate le carni grossolanamente e mescolatele; tritate la pancetta. Soffriggete nel burro le verdure tritate, quando saranno imbiondite unite la pancetta e poi le carni. Salate, pepate,e rosolate.  Bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo di carne, Continuate la cottura se è necessario unite il brodo finchè sarà pronto.  Questo ragù è ottimo per condire le tagliatelle.