* Ingredienti

Dosi per 6 persone:

150 g ribes rosso
150 g prugne secche
1 cipolla
400 g cavolini di Bruxelles
300 g cavolo cappuccio
100 ml di vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
60 ml olio di oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 prugne secche
8 albicocche secche
4 fichi secchi
50 g di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 arancia
1 limone
5 dl di vino bianco dolce
1 cucchiaio di miele
1 stecca di cannella

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g di pasta corta a vostro piacere
300 g di tonno sott’olio
6 pomodori maturi
6 prugne rosse
100 g di olive nere
1 mazzetto di basilico
olio d’oliva
sale
1/2 cucchiaio di pepe rosa

* Ingredienti

Dosi 12 tortine:
180 g di farina bianca
1 bustina di lievito granulato
100 g di fiocchi d’avena
120 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova
150 ml di latte tiepido
4 cucchiai di olio
12 prugne secche morbide denocciolate
50 g di marzapane
Zucchero a velo

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
100 g di gorgonzola piccante
6 prugne secche snocciolate
100 g di stracchino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchierino di Porto
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 porzioni:
750 g. filetto di maiale
100 g. di albicocche snocciolate
100 g. di prugne secche snocciolate
1 bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’oliva
farina
sale
pepe


Preparazione:
12 ore prima mettere a bagno la frutta secca in un recipiente che la contenga in maniera precisa con il vino e l’acqua necessaria per coprire a filo, unire i chiodi di garofano, lasciar riposare. Al momento della preparazione, far scaldare l’olio in una padella,
infarinare il filetto tagliato a medaglioni, e farlo rosolare a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere a parte la frutta secca nel liquido della macerazione. Quando la frutta e morbida trasferirla con tutto il liquido di cottura nella casseruola della carne e lasciar sobbollire per circa 5 minuti facendo restringere il fondo di cottura, impiattare e servire il filetto accompagnata dalla frutta secca.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
800-900 g. di prugne dalla polpa rossa e soda
100 g. di zucchero
250 ml. di porto o marsala
2 cucchiai di mandorle pelate e affettate


Preparazione:
In una casseruola unite lo zucchero e 250 ml. d’acqua, portate a bollore a fiamma dolce per 10 minuti, poi aggiungete il vino e riportate a bollore. Sbucciate le prugne e mettetele nello sciroppo bollente. Coprite la casseruola toglietela dal fuoco e lasciate le prugne immerse nello sciroppo per 10 minuti. Sgocciolatele con un cucchiaio bucherellato, una alla volta e mettetele in coppette, coprite con un foglio di alluminio e tenete in caldo. Su fiamma vivace fate bollire lo sciroppo fino a quando si sarà ridotto a un terzo e addensato, versatelo sulle prugne. Le fettine di mandorle fatele tostare in forno per 5 minuti, o fino a quando saranno dorate. Cospargetele sulle prugne servite.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 g. di petto di pollo
2 pere
3 fichi
6 cipollotti sottili
3 prugne rosse
100 g. di pancetta affumicata o speck
3 coste di sedano
1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
12 foglie di salvia

Per la pastella:
3 uova
200 g. di farina
2 dl. di birra
1 cucchiaio di grappa
erba cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
olio per friggere
insalata verde (facoltativo)
peperoncino in polvere (facoltativo)
sale e  pepe q.b.

Preparazione:
Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e conservate 2 di questi ultimi. Sbattete i tuorli con la farina setacciata, versate sempre sbattendo la birra e amalgamate bene il composto. Unite la grappa, il peperoncino, il sale e il pepe. Mettete il composto in frigo. Tagliate il petto di pollo a bocconcini e fatelo macerare nel succo del limone. Sbollentate per 5 minuti, raffreddatelo sotto l’acqua fredda e tagliatelo a spicchi. Lavate e asciugate i fichi e le prugne, e tagliateli a spicchi. Avvolgete gli spicchi di pere nella pancetta. Pulite il sedano, i cipollotti, tagliate il sedano a tronchetti, e dai cipollotti eliminate la parte verde. Lavate e asciugate le foglie della salvia. Montate  a neve ferma gli albumi tenuti da parte e uniteli alla pastella. Passate tutti gli ingredienti nella pastella. Nell’olio caldo friggete prima il limone, i bocconcini di pollo, le pere, il sedano, i cipollotti, le prugne, i fichi e alla fine la salvia. Sgocciolate bene su carta assorbente da cucina. Poi sistemate il tutto in un piatto da portata e cospargete con l’erba cipollina e il prezzemolo tagliuzzati. Potete accompagnare con un’insalata di stagione.

Questo dolce chiamato localmente ‘Pinza’, può essere arricchito con noci e mandorle tritate grossolanamente.


* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
180 gr. farina bianca
180 gr. farina gialla
120 gr. burro
120 gr. zucchero
2 dl. vino bianco dolce
100 gr. prugne secche
50 gr. uvetta passa
1 mela sbucciata e tagliata a dadini
50 gr. arancia e cedro canditi
1 dl. brandy
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino semi di finocchio


Preparazione:
Lavate l’uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per un’ora. In una terrina con acqua tiepida mettete a bagno le prugne secche. In una casseruola versate la farina bianca, aggiungete il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo se necessario, poca acqua calda, sino a ottenere un impasto simile a quello della polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, e l’uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di lonza di maiale
200 g. di prugne secche
2 dl. di sidro
2 carote
1 cipolla
20 g. di burro
2 chiodi di garofano
2 dl. di brodo di carne
salvia
sale
pepe


Preparazione:
Lavate le prugne, e mettetele in una terrina con il sidro e lasciatele in ammollo per 10 ore. Sgocciolatele, togliete il nocciolo e conservate il sidro. Nella carne fate alcuni tagli e infilate in ognuna di essi una prugna, legate la carne con lo spago da cucina. Lavate, e affettate le carote, sbucciate e affettate la cipolla. In una casseruola fate sciogliere il burro, mettete la carne e fatela colorire in modo uniforme. Unite la salvia, le carote, la cipolla, i chiodi di garofano, salate, pepate e unite il sidro. Fate cuocere per 40 minuti, poi bagnate col brodo caldo e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite l’arrosto ben caldo e affettato, e guarnite con le verdure.