* Ingredienti

Dosi per 8/10 porzioni:
1kg patate
1kg spinaci freschi
100g grana grattugiato
2 uova
50g burro
100ml latte
250g provola affumicata
100g prosciutto cotto
sale e pepe
pan grattato

* Ingredienti:
4 cespi di radicchio trevigiano
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di margarina o burro
25 gr di fontina
25 gr di montasio
25 gr di provola affumicata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 patate non farinose
100 g di ricotta
50 g di caprino
50 g di provola piccante
1 ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 pane casareccio
Olio d’oliva q.b.
250 g di melanzane tagliate a fette e grigliate
200 g di provolone a fette
2 cucchiai di farina
150 g di pomodori a fette
basilico tritato
2 cucchiai di capperi

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 zucchine
3 pomodori
80 g di provola piccante
100 g di pangrattato
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di patate
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
100 g di provala affumicata
olio per friggere
sale e pepe


Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Portatele a ebollizione, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Tagliate la provola a pezzetti, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Quando le patate saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite 1 cucchiaio di farina, il parmigiano e i tuorli, salate e pepate; mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e fatelo raffreddare. Appena raffreddato ricavate dal composto delle crocchette, formate una cavità al centro di ogni crocchetta e inseritevi un pezzetto di provola. Passate le crocchette nella farina rimasta, quindi negli albumi appena sbattuti e infine nel pangrattato. Fate scaldare abbondante olio di oliva in una padella e immergetevi le crocchette, lasciandole dorare in modo uniforme, sgocciolatele, ponetele su carta assorbente da cucina, trasferitele su un piatto da portata e servitele calde.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 calamari non troppo grossi
500 g di pomodori pelati
2 cucchiai di provola piccante grattugiata
30 g di uvetta
30 g di pinoli
1 limone
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 costola di sedano
basilico
peperoncino
vino bianco
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
Olio d’oliva
Sale

Preparazione:
In una ciotola fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. In un tegame con l’olio fate soffriggere uno spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e il sedano tritati. Unite i pomodori pelati e fate cuocere per 15 minuti. Pulite bene i calamari, lavateli e asciugateli, tritate le teste i tentacoli e tenete da parte il resto. In un’altra padella fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio, con i tentacoli. Poi mettete questo composto in una terrina col pangrattato, la provola, 2 cucchiai di succo di limone filtrato, l’uovo sbattuto e il sale. Mescolate e riempite le sacche dei calamari cucite o chiudete con gli stuzzicadenti e punzecchiate un po’ con una forchetta. Mettete il pesce nella padella con il pomodoro, unite 1/2 bicchiere di vino, salate, fate evaporare il vino e fate continuare la cottura a fuoco basso finché il pesce sarà cotto. Servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
170 g di maizena
120 g di provola piccante
80 g di burro
4 bicchieri di latte
2 uova
2 cucchiai di farina
Pangrattato
Olio per friggere
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione:
In una casseruola fate fondere il burro a fuoco dolce. Tagliate a cubetti la provola. Amalgamate al burro fuso l’amido, stemperandolo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Unite la provola condite con il sale, il pepe e un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà omogeneo, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare bene. In una ciotola battete le uova. Con l’impasto formate delle polpettine, prima passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Fatele friggere nell’olio ben caldo, scolatele nella carta assorbente servitele ben calde.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 g. di farina 0
150 g. di farina di semola rimacinata
10 g. di lievito di birra
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 g. d’ olio d’oliva
225 ml di acqua gassata

Per il condimento:
500 g. di cipolle bianche
1 lattina di pomodori pelati
20 g. di acciughe sott’olio
200 g. di caciocavallo o provola piccante
olio
sale
pepe
pangrattato
origano


Preparazione:
In una terrina sciogliete il lievito in un poco d’acqua tiepida. Alle farine aggiungete il sale, lo zucchero, l’olio, il lievito, l’acqua e impastate il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se avete la macchina del pane potete versare tutti gli ingredienti e impastarla là (come ho fatto io), poi fatela lievitare per qualche ora sempre dentro al macchina del pane o in una ciotola ben coperta. Trascorso il tempo di lievitazione, stendetela e mettetela in una teglia da forno unta con un po’ di olio e fatela lievitare di nuovo per 1 altra ora. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente e fatele sbollentare in acqua salata, scolatele quando sono ancora croccanti, scolatele e mettetele in un tegame con abbondante olio d’oliva, e fatele soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Appena si sono sciolte unite i pomodori pelati, aggiustate di sale, di pepe e fate cuocere per 10-15 minuti. Sulla pasta lievitata distribuite il formaggio a scaglie, la salsa tiepida, una spolverata di pangrattato, una spolverata di origano. Infornate in forno già caldo a 200c per 20  minuti. Sfornatelo e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g. di zucca
300 g. di patate
100 g. di provola affumicata
3 albumi
olio d’oliva
burro
farina
sale


Preparazione:
Sbucciate la zucca tagliatela a pezzi e fatela cuocere in acqua leggermente salata, scolatela e frullatela con un po’ di olio. Lessate pure le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e frullatele. Montate a neve gli albumi. Unite alla zucca le patate frullate gli albumi e aggiustate di sale,  mescolate il tutto. Imburrate e infarinate alcuni stampini, mettete un po’ di crema unite la provola a fettine coprite con l’altra crema e cuocete in forno già caldo a 180c per 30 minuti.