* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
32 punte di asparagi freschi
30 g di burro
1 porro affettato
8 fette di prosciutto crudo
2 fogli di pasta sfoglia fresca
4 cucchiaini di senape
parmigiano a scaglie
1 uovo sbattuto

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di patate
130 g di farina bianca
70 g di farina di grano saraceno
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto da timo
1 rametto di maggiorana
1 pizzico di cannella in polvere
100 g di prosciutto crudo unica fetta
30 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 pomodori
300 g di spinaci
1 dl di panna fresca
150 g di ricotta
8 fette di prosciutto crudo
rametti di maggiorana
20 g di burro
sale q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 fichi verdi
150 g di mozzarella a ciliegina
80 g di prosciutto crudo a fettine
basilico
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di tagliatelle fresche
2 cucchiai di olio d’oliva
24 pomodorini
15 g di pinoli tostati
12 fette di prosciutto crudo
foglie di basilico

Per il pesto:
25 g di pinoli tostati
1 spicchio d’aglio
50 g di foglie di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 porzioni:
500 g di lonza a fette sottili
100 g di prosciutto crudo
4 porri
50 g di sesamo
2 cucchiai di olio
30 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di farina bianca
130 g di burro freddo a pezzettini
1 tuorlo

per il ripieno:
800 g di cipolle affettate finemente
75 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
185 ml di panna acida
2 uova
50 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline
40 g di Emmenthal grattugiato
2 cucchiaini di timo in foglie

Preparazione:
Nell’impastatrice mettete la farina, il burro e impastateli per pochi minuti poi unite il tuorlo, 1-2 cucchiai di acqua e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, se è necessario aggiungete altra acqua. Poi mettetela su un piano leggermente infarinato, date una forma di palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 20 minuti. In una pentola con l’acqua bollente sbollentate per 2 minuti le cipolle, poi scolatele bene. In un tegame fate sciogliere il burro e fate appassire le cipolle a fuoco lento per 20 minuti, poi unite lo zucchero e continuate la cottura per 15 minuti mescolate di tanto in tanto in modo che le cipolle non si attaccano nel fondo della pentola. Riscaldate il forno a 200c. Ungete una teglia rotonda stendete la pasta e ricoprite il fondo e le pareti. Poi mettete sulla pasta un foglio di carta oleata ricopriteli con dei legumi secchi e fatela cuocere per 15 minuti. Sfornate togliete la carta oleata con i legumi e fate cuocere per altri 5 minuti, poi uscite dal forno e fatela raffreddare leggermente. Sbattete le uova con la panna acida, unite il prosciutto affettato, il formaggio e le foglie del timo, salate e pepate. Aggiungete le cipolle mescolate e versate sulla base della pasta. Rimettete nuovamente in forno e fatela cuocere per 40 minuti. Sfornate e servitela tiepida o calda.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di patate a pasta bianca
250 g di farina
1 uovo
80 g di prosciutto crudo
60 g di Emmental
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale

per il condimento:
60 g di burro
5-6 foglie di salvia
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Fate sbollentare le patate per 30 minuti, appena pronte scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Su un piano di lavoro setacciate la farina e al centro mettete le patate schiacciate. Tagliate a dadini piccoli il prosciutto, l’emmenthal e fate rosolare per qualche minuto con l’olio il prosciutto, scolateli e metteteli in una ciotola con il formaggio e mescolate. Dall’impasto ricavate dei cilindri, schiacciateli in modo da formare un disco. Al centro mettete un po’ di composto e chiudeteli a mezzelune e schiacciate i bordi con una forchetta. Fate cuocere gli gnocchi, appena salgono a galla scolateli con un mestolo forato. Condite con il burro e la salvia, il parmigiano e serviteli ben caldi.

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1/2 zucca
100 g. di parmigiano
1 pizzico di zafferano
4 fette di prosciutto crudo
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Cuoceteli a vapore per 6 minuti, lasciateli piuttosto sodi e conditeli con un pizzico di sale, di pepe e di olio. Grattugiate il formaggio, in una ciotola versate un po’ di acqua bollente, mescolate con una frusta fino a renderlo cremoso, poi aggiungete lo zafferano per aromatizzare. In una padella antiaderente fate rosolare il prosciutto e poi fatelo seccare in forno a 180c per 3 minuti, asciugatelo su carta da cucina. Quando è freddo tritatelo grossolanamente. Mettete i cubetti di zucca sulla crema di parmigiano e guarnite con il prosciutto tritato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di pasta tipo fusilli o farfalle
250 g. di formaggio feta
200 g. di olive nere
200 g. di prosciutto crudo
basilico
pomodorino ciliegino
olio d’oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
Cuocete la pasta, prima di scolarla aggiungete un po’ di acqua fredda in modo da fermare la cottura. In una ciotola grande mettete il formaggio tagliato a dadini, le olive snocciolate e i pomodorini tagliati in due, condite con il sale e un po’ di olio. Poi versate la pasta aggiungete ancora un po’ di olio l’aceto balsamico mescolate bene e alla fine aggiungete le fette di prosciutto.