* Ingredienti:

 
Dosi per 6 persone:
350 gr. di riso a lunga tenuta di cottura
1,250 lt. di brodo
1/2 cipolla
1 uovo
30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr. di burro o margarina
200 gr. di piselli
2 carciofi
400 gr. di asparagi
80 gr. di prosciutto cotto
1 dl. di panna fresca
sale


Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando i gambi,le punte e le foglie esterne, mondate poi  gli asparagi eliminando la parte bianca e dura. Affettate i primi sottili e tagliate a pezzetti.  In una padella sciogliete 30 gr. di burro, versate tutte le verdure e il prosciutto tagliate a pezzetti. Insaporite con sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 25 minuti unendo a metà cottura la panna. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con 20 gr. di burro, appena inizia a prendere colore, unite il riso e portatelo a cottura diluendo poco alla volta con il brodo, come per un comune risotto. Quando sarà cotto aggiungete il parmigiano e l’ uovo e mescolate. Con il risotto ( tenendo da parte qualche cucchiaiata)  rivestite il fondo e le pareti  di una pirofila imburrata, al centro versate le verdure con il loro fondo di cottura e ricoprite con il risotto tenuto da parte. Passate il riso al forno caldo per 20 minuti.

 

 

 

 

 Tagliate a pezzetti gli asparagi

 

 

 

 

 

 

 Fate sciogliere in una padella il burro e unitevi le verdure e il prosciutto cotto.

 

 

 

 

 

 

 

 Cuocete il riso.

 

 

 

 

 Incorporatevi il parmigiano grattugiato e l'uovo.

 

 

 

 

 

 

 Disponete gli ingredienti in una pirofila e passate in forno.