* Ingredienti

Dosi per 4 persone:

250g di ricotta
100g di formaggio grattugiato
50g di pangrattato
50g di farina
sale e pepe
75g di burro
salvia

* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 gr. di patate bianche
200 gr. di fagiolini verdi
100 gr. di fagioli borlotti messi a bagno il giorno prima
125 gr. di burro
150 gr. di Valtellina Casera D.O.P.
30 gr. di formaggio grana grosino
20 gr. di cipolle
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di spaghetti
2 zucchine napoletane
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di prezzemolo
sale e pepe q.b.
parmigiano


Preparazione:
Lavare le zucchine e asciugarle, tagliarle a fette dallo spessore di circa ½ centimetro e friggerle in olio abbondante (servirà per condire anche la pasta). Man mano che si friggono metterle in un piatto senza sgocciolarle. Nello stesso olio di frittura delle zucchine, imbiondire l’aglio intero (o tritato se piace). Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata e scolarla (mettendone da parte una tazza). Servire con le zucchine fritte, l’olio di frittura residuo, qualche cucchiaio di acqua di pasta (se necessario) e spolverare con prezzemolo tritato, pepe macinato fresco e il parmigiano.