*Ingredienti

Dosi per 10 persone:
500 g. di farina
1 kg di bietole o spinaci
300 g. di ricotta
30 g. di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
maggiorana
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe

per il forno:
tortiera a cerniera a bordo alto (25cm) unta di olio

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360g pasta tipo linguine
1 trancio di salmone fresco da 300g
1 bicchiere di vino bianco secco
200ml panna da cucina
farina q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

*Ingredienti :

Per le palline

200 g di ricotta
100 g di parmigiano
50 g di groviera
50 g di gorgonzola
50 g di fontina

Per ricoprire con le spezie :
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di semi di sesamo
 

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:

4 uova
20 gr di mollica di pane
20 gr di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
20 gr di funghi secchi
sale q.b.

Preparazione:
In una ciotola con l’acqua tiepida mettete ammollo per 15-20 minuti i funghi. In un pentolino fate cuocere le uova per 10 minuti, sbucciateli tagliateli in due parti ed eliminate il tuorlo, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Strizzate e tritate i funghi; bagnate la mollica di pane nel latte e spremetela. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, salate e con il composto riempite le uova, e serviteli.

Lasagne  ai carciofi

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente
panna fresca
zucchero a velo
liquore amaretto
menta fresca

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 finocchi
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 g di pangrattato
farina
olio per friggere
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
480 g di pasta tipo bucatini
3 arance
1 rametto finocchietto selvatico
6 cucchiai olio di oliva
5 cucchiai sale grosso
sale fino
pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:

150 g ribes rosso
150 g prugne secche
1 cipolla
400 g cavolini di Bruxelles
300 g cavolo cappuccio
100 ml di vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
60 ml olio di oliva
sale e pepe q.b.

Diversi cuochi si sono offerti di proporre soluzioni “economiche” e raffinate per un pranzo di Natale con poca spesa. Questo articolo tratto da ‘La Stampa’ vi propone una di queste soluzioni:
Sarà un Natale di attesa, lo dicono tutti. Tutti aspettiamo qualcosa, senza sapere perché. Credo che vi sia una forte componente psicologica, perché forse di crisi si parla più di quanto si dovrebbe. La contrazione dei consumi è stata soprattutto nell'acquisto dei beni durevoli, più che in quelli alimentari. Se si vuole spendere poco, bisogna partire da materie prime «povere», ma molto presenti nella nostra storia gastronomica: patate, salame, formaggi, un pezzo di carne che costi meno di 10 euro al chilogrammo, e poi pasta e fagioli. Alla fine, il costo sarà inferiore ai 10 euro per commensale. C'è una grande tradizione, soprattutto nell'Italia del Sud: è il «gattò», un termine che nasce dal francese «gâteau» per i dolci, ma poi si applica a questa torta salata. Per il «gattò» da 4-5 persone: 800 g di patate, lessate, sbucciate e passate nel passaverdura per farne un purè con 50 g di burro, 35 g di grana e 35 g di pecorino; a questo aggiungete 50 g di prosciutto cotto tritato (o salame) e due tuorli d'uovo; a parte montate a neve un albume e poi unitelo; metà del composto va messo in una teglia, che si ricopre con 50 g di mozzarella e 50 g di provola a fette; la parte restante del purè serve a coprire; si inforna a 200° C per 40 minuti; si serve tiepido. La pasta e fagioli è un piatto facile. E' importante la qualità dei borlotti: ne servono 400-500 grammi per cinque persone, con quei cinque cucchiai di soffritto che avrete preparato in una giornata uggiosa; poi aggiungete la pancetta e fate cuocere almeno un'ora e mezza; è importante che metà dei fagioli siano passati per dare densità alla zuppa; alla fine si aggiunge la pasta fresca o secca. Per la cima alla genovese occorre un pezzo di punta di petto di vitello, che vi farete aprire a tasca dal macellaio. A parte si deve rosolare il ripieno: 75 g di polpa di vitello, mezza animella, mezza cervella, 50 g di filone; una volta cotto questo composto, aggiungete 20 g di funghi secchi rinvenuti con ammollo in acqua, 40 g di pistacchi, due cucchiai di grana, due cucchiai di soffritto di cipolla, un uovo sbattuto; una volta che il composto è pronto, riempite la tasca, cucitela e lessatela per 2 ore e mezza in brodo vegetale. Si a fette: si affetta soltanto quando è fredda. Alla fine, ovviamente, il panetùn...

Allan Bay – Fonte La Stampa.it

* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.