* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di pasta fillo
1 mazzo di asparagi
3 carote
2 porcini piccoli
9 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
timo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pelate gli asparagi, tagliate la parte dura finale del gambo, cuoceteli a vapore e teneteli al dente. Pelate le carote e tagliatele a dadini, cuocete anch’esse a vapore per 3 minuti. Pulite i porcini eliminate la parte terrosa, tagliateli a dadini e trifolateli in padella con 5 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, salate, pepate e profumate con il timo. Stendete la pasta fillo in 2 strati sovrapposti, salate e mettete gli asparagi uno accanto all’altro. Riempitegli spazi con le carote e cospargete con i funghi.  Chiudete la pasta fillo formando un cannolo e spennellate con un poco d’olio e il sale. Infornate a 210c per 10 minuti, sfornate e servite il cannolo caldo

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di salmone a fette sottili
400 g. di funghi porcini freschi
1 scalogno
2 ciuffetti d’aneto
1 rametto di dragoncello
2 cucchiai di cognac
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di latte
30 g. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Stendete le fettine di salmone in una terrina, e conditele con l’olio, il sale, il pepe e gli aghi di 1 rametto d’aneto. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete a marinare in frigo per 1 ora. Pulite i funghi, affettateli e dividete ogni fetta a metà. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Unite metà dei porcini, salate, pepate e fate cucinare per 4-5 minuti. Profumate con il cognac, il dragoncello e aggiungete il latte e la panna. Frullate la salsa e tenetela in caldo a bagnomaria. Ungete d’olio 4 stampini da creme caramel, mettete il salmone e i porcini rimasti a strati alternati. Rovesciate i budini su un piatto e serviteli con la salsa di funghi tiepida.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 gr. di funghi porcini
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl vino bianco
2 cucchiai di olio d’oliva
sale


Preparazione:
Pulite i porcini raschiandoli con il coltello, Passateli con un panno umido, quindi affettateli. Scaldate l’olio e fatevi appassire gli spicchi d’aglio senza privarli della pellicina. Unite i funghi, insaporiteli, quindi salateli, spruzzateli con il vino e fateli cuocere 6-7 minuti. Lasciateli riposare,quindi serviteli.