* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1 pollo di circa 1,5 kg.
il fegato del pollo
50 g.  di prosciutto crudo
1 spicchio d’ aglio
1 mazzetto di finocchio selvatico
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto  di rosmarino
1 dl. di latte
2 cucchiai di olio d’ oliva
1 panino raffermo
sale
pepe


Preparazione:
Lavate e asciugate il pollo, tritate il fegato e mettetelo in una terrina. Sbucciate l’aglio, lavate il finocchio selvatico  eliminando i gambi, pulite il rosmarino, tritate tutti gli aromi e metteteli  nella terrina con il fegato. Mettete a bagno il panino nel latte per 15 minuti, strizzatelo, sbriciolatelo e unitelo  al fegato. Mettete il composto nella cavità del pollo, poi cucitela con il filo da cucina. Ungete con l’olio una teglia da forno, sistematevi il pollo, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170c per 45 minuti. Togliete la teglia dal forno, tagliate il pollo a pezzi, tenendo intero il ripieno, sistemateli sopra un piatto da portata, tagliate il ripieno a fette spesse circa 1 cm e sistematele di fianco al pollo.