* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
1 dl di olio di oliva
400 g di pomodori freschi maturi
100 g di ricotta fresca
1 ciuffo di erbe tritate miste
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
sale e pepe

* Ingredienti:

4 petti di pollo
4 cucchiai olio di sesamo
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 fette di ananas
2 cucchiai concentrato di pomodoro
4 cucchiai aceto
2 tazze brodo (di pollo)
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai pasta di soia
2 cucchiai fecola
1 cucchiai glutammato
gocce di olio piccante

* Ingredienti:
200g di spaghetti
2 melanzane
1 barattolo di pomodori pelati
olio
aglio
sale
pepe
basilico

Il cacciucco è un piatto tipico livornese. Si narra che a importarlo a Viareggio ci sia stato il grande pittore viareggino Lorenzo Viani, il quale ebbe modo di gustarlo  e apprezzarlo durante una solenne "cacciuccata" proprio a Livorno.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di pesci da zuppa con lisca (gallinella,scorfano,tracina,saraghetti)
400g di pesci da taglio(palombo, grongo)
800 g di polpo e seppie
4 cicale
300 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
pane casalingo
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di alici fresche già pulite
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
3 rametti di menta
1 spicchio d’aglio
1 limone
pangrattato
olio d’oliva
sale e pepe

per la salsa:
300 g di pomodori maturi
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 gr. di polpi
1/2 kg. pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
capperi
olive
sale pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
180 g di spinaci
150 g di farina bianca
4 uova
250 ml di latte
1 cucchiaino di sale
Pepe
6 cucchiai di olio d’oliva

Per il ripieno:
400 g di funghi
2 scalogni
120 g di pomodori ciliegina
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Pepe
150 g di gorgonzola
3 cucchiai di panna da cucina da montare

Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua salata, scolateli tritateli e fateli scolare. In una terrina sbattete le uova, aggiungete lentamente il latte e mescolate. Aggiungete gli spinaci ben scolati, salate,pepate. In una terrina versate la farina, aggiungete gli spinaci e amalgamate bene il composto facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare il tutto per 15 minuti. Lavate i funghi e tagliateli a fettine, tagliate a fettine gli scalogni, i pomodori tagliateli a spicchi. Lavate l’erba cipollina, tritatela in modo da ottenere un cucchiaio colmo. In una padella con l’olio fate soffriggere lo scalogno con i funghi per 5 minuti, unite i pomodorini che avete fatto scottare per 5 minuti conditi con il sale e il pepe. A cottura ultimata unite l’erba cipollina. In un pentolino fate scaldare la panna e unite il gorgonzola tagliato a dadini, fate cuocere sino a ottenere una crema fluida. In una padella con l’olio caldo versate un sesto

* Ingredienti:
600 gr. di cinghiale tagliato a spezzatino
200 gr. di maiale tagliato a spezzatino
1 salsiccia
2 carote medie
1 costola di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4-5 foglie di salvia
1 peperoncino
pomodoro
alloro, vino, olio, sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di gamberetti
200 g di pomodori
4 cucchiai di olio oliva
1 bicchiere di latte di cocco
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino
sale

* Ingredienti:
6 pomodori tipo San Marzano
3 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico e  mentuccia
1 pizzico di origano
olio
aceto
sale e pepe q.b.