Il cacciucco è un piatto tipico livornese. Si narra che a importarlo a Viareggio ci sia stato il grande pittore viareggino Lorenzo Viani, il quale ebbe modo di gustarlo  e apprezzarlo durante una solenne "cacciuccata" proprio a Livorno.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di pesci da zuppa con lisca (gallinella,scorfano,tracina,saraghetti)
400g di pesci da taglio(palombo, grongo)
800 g di polpo e seppie
4 cicale
300 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
pane casalingo
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 gr. di polpi
300 gr. di piselli sgranati
400 gr. di patate
un ciuffo di prezzemolo
una costa di sedano
una cipolla media
una foglia di alloro,
1/2 bicchiere di aceto
una presa di sale grosso
4 pizzichi di sale fino
il succo di 2 limoni
4 cucchiai d'olio d'oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 o più polpi per 1 kg. circa
1 spicchio d’aglio
2 limoni
2 mazzi di prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Fate bollire dell’acqua salata in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l’acqua bolle, mettete il pesce e fatelo cuocere per un quarto d’ora. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l’acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo, tagliatelo e mettetelo in un piatto. In una ciotola preparate una salsa con l’olio, il sale, il pepe e l’aglio tagliato a tocchetti. Versate la salsa preparata sul polpo tagliato e aggiungete il succo del limone. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di pomodori pelati privati dei semi e tritati
100 g. di cipolla tritata fine
1/2 litro di vino bianco
1 kg. di polpo
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Fate bollire il polpo pulito in acqua bollente per circa 10 minuti; scolatelo e tagliatelo in pezzi grandi. Scaldate l'olio in una padella, unite la cipolla e i pomodori e soffriggete senza far colorire. Aggiungete quindi il polpo, spruzzate con il vino, alzate la fiamma e cuocete su fuoco vivo finché tutto il vino sarà evaporato. Abbassate il fuoco e terminate la cottura.

Al polpo si abbina bene anche il peperoncino, che potrete aggiungere al prezzemolo.


* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di polpo
100 g. di pomodori secchi
50 g. di capperi sott’aceto
1 spicchio d’aglio
20 g. di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
1 tazza di aceto di vino bianco
sale


Preparazione:
Pulite il polpo, battetelo per ammorbidirlo, mettetelo a cuocere in una pentola d’acqua salata, portate a ebollizione e proseguite la cottura a bollore appena accennato per 25 minuti. Spegnete la fiamma, lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Ammollate i pomodori per 10 minuti in acqua tiepida, poi scolateli e tritateli finemente insieme con metà dei capperi, l’aglio sbucciato e il prezzemolo. Scaldate in un tegame l’olio e fate appassire il trito a fuoco lento. Dopo 3-4  minuti aggiungete l’aceto, mescolate per alcuni istanti, aggiustate  di sale e togliete dal fuoco. Mettete il polpo in un piatto, versate sopra il sugo caldissimo e i rimanenti capperi, mescolate e lasciate insaporire per 12 ore, prima di servire, mescolate di tanto in tanto.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
1 polpo da 500 g. 1 spicchio d’aglio
200 g. di pomodorini
1 peperoncino
2 cucchiai di aceto
1 manciata di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione:
Lavate e pulite il polpo, svuotate la testa, eliminate gli occhi, il becco del centro dei tentacoli e la sacca con il nero. Mettetelo in una pentola con 2 litri di acqua fredda e i 2 cucchiai di aceto. Portate a bollore e lessate per 30 minuti. Scolate il polpo, tagliate i tentacoli a tocchetti, e la testa a striscioline. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, quindi strizzateli ed eliminate i semi. In una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio, unite i pomodorini e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pezzetti di polpo, l’erba cipollina, il peperoncino tritati, il sale, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Lessate gli spaghetti al dente, conditeli con il sugo e servite.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone

1 polpo da 1 Kg
3 o 4 grosse patate
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine d'oliva
1 foglia di alloro
mezza cipolla
1 costa di sedano
una carota
1 cucchiaio di aceto
sale

Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure ed un cucchiaio di aceto. Rovesciare la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Rigirarla, togliere gli occhi e, con un coltellino, eliminare il becco. Lavarlo bene sotto l'acqua corrente. Batterlo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la carne. Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli. Ripetere l'operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo, non deve bollire forte ma solo fremere. Coprire e cuocere per 40 minuti, la carne dovrà essere tenera. Attenzione a non prolungare la cottura oltre il dovuto per evitare che la carne indurisca. Toglierlo dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi. Mentre il polpo cuoce, lessare le patate ben spazzolate e pulite per circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza. Basterà pungerle per verificarne la cottura. Scolarle, spellarle e tagliarle a fette e poi a grossi pezzi.
In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, salare e irrotare con un ottimo olio extra vergine. Servire tiepido o freddo a piacere con l'aggiunta di succo di limone.

 *Ingredienti:
 
Polpo (1 o 2 a seconda delle esigenze)
Prezzemolo abbondante
Olio quanto basta
6-7 Patate             
Sale
Pepe
Sedano
Aglio

 Preparazione:

Fate bollire il polpo in una pentola con acqua ed a parte fate bollire anche le patate. Quando il polpo e le patate saranno cotte, tagliate entrambi a pezzetti e disponeteli in un piatto. Condite tutto con prezzemolo, sedano, aglio, sale e pepe. Al termine aggiungere un filo di olio, possibilmente extra vergine.