* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di polpa di agnello a pezzetti
3 tuorli
1 cipolla
1 dl. di Vernaccia
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone (il succo)
sale


Preparazione:
In una casseruola fare scaldare, l’olio e fate appassire la cipolla, affettata sottilmente. Quando sarà morbida, alzate la fiamma, e aggiungete la carne. Fatela rosolare, salate, bagnate con la Vernaccia, coprite il tegame e lasciate cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, se il fondo di cottura dovesse restringere troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida. Pochi minuti prima della cottura, in una terrina mettete i tuorli, insieme al succo di limone filtrato e mescolateli. Versate il composto, ottenuto sullo spezzatino d’agnello, lasciate rapprendere, regolate di sale, spegnete il fuoco e servite caldo.