* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso
1 mazzetto di rucola
24 gamberi
1 kg di cozze
600 g di moscardini o polipetti già puliti
1 bicchiere di vino bianco
300 g di panna
Concentrato di pomodoro
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto
1 scalogno
1 mazzetto di aneto
2 cucchiai di succo di limone
olio d’oliva
sale e pepe

Il salpicon o salpicone è un piatto diffuso in numerosi paesi stranieri, dove talvolta viene preparato facendo cuocere il pesce nel succo di limone.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 gr. di gamberetti
300 gr. di filetto di merluzzo
300 gr. di polipetti
300 gr. di cozze
1 cipolla
1 cuore di sedano
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
sale


Preparazione:
Raschiate e lavate le cozze, mettetele sul fuoco in una casseruola, coprite e fatele aprire, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate i gamberetti, e sgusciateli e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 2 minuti, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi e cuocetelo a vapore. Pulite i polipetti, eliminando gli occhi, il becco, e la vescichetta, lavateli e cuoceteli, in poca acqua salata , dove aggiungerete 1 cucchiaio di olio e 1 di aceto, per 20 minuti. Sgocciolateli e tagliateli grossolanamente. Affettate la cipolla, e mettetela in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e asciugatela. Affettate il sedano e mettetelo in una terrina con la cipolla, unite le cozze, i gamberetti, i polipetti e il merluzzo. Stemperate il sale nel limone, unite un filo d’olio sbattendo con una frusta e utilizzate la salsa ottenuta per condire il tutto. Tenete in fresco prima di servire.

* Ingredienti:


Dosi per 6 persone:
500 gr. di bavette
400 gr. di polipetti
300 gr. di code di scampi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
24 foglioline di spinacini novelli
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di uova di salmone
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe


Preparazione:
Pulite i polipetti, lavateli e lasciateli a bagno in acqua fredda. Sgusciate le code di scampi ed eliminate il filetto scuro sul dorso. Private le foglie di spinaci dei gambi, lavatele e fatele sgocciolare. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio. Unite i polipetti, lasciateli insaporire, bagnate con il vino, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete le code di scampi e fatele insaporire per 3 minuti. Unite infine un cucchiaio di prezzemolo tritato e le foglie di spinaci. Lessate le bavette, scolatele e mettetele nel tegame con il condimento, quindi mantecate, unite le uova di salmone, mescolate e servite.