* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di polpa di manzo a piccoli tocchetti
150 gr. di pancetta a dadini molto
olio extravergine d’oliva
burro
un bicchiere di vino rosso
un pizzico di semi di cumino

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di spezzatino di vitello
1 cipolla media intera
1 bicchiere scarso di acqua
50 ml di aceto balsamico
1 cucchiaino di sale grosso
olio extra vergine d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di polenta a cottura rapida
80 g di pancetta a dadini
200 g di formaggio toma
30 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di salvia
35 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di farina di mais per polenta
6 porri
200 g di fontina
30 g di burro
6 cucchiai di olio d’oliva
Sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di farina di mais per polenta a cottura rapida
100 g di gorgonzola piccante
6 prugne secche snocciolate
100 g di stracchino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchierino di Porto
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
per la polenta:
1 confezione di polenta istantanea

per il condimento:
4 grossi funghi
4 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Rosmarino
Sale

Preparazione:
Togliete la terra dei funghi. Passate sopra uno straccetto umido e tagliateli a fettine. In una padella fate imbiondire l’aglio con 4 cucchiai di olio, e un pizzico di peperoncino. Togliete l’aglio mettete i funghi, coprite e fate cuocere a basso per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Appena saranno asciutti, aggiungete il trito di prezzemolo e rosmarino e salate. Tenete da parte al caldo. In un paiolo preparate la polenta seguendo l’istruzione sulla scatola. Rovesciate la polenta in un contenitore da ciambella leggermente inumidito. Lasciate coperta in forma prima di portarla in tavola, accompagnati dai funghi versati al centro della polenta.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
700 g di polenta già pronta
100 g di groviera
50 g di pancetta
500 g di pomodori pelati
25 g di funghi secchi
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 costola di sedano
250 g di salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
250 g di funghi freschi
50 g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

Preparazione:
Ammollate i funghi secchi in una ciotola con l’acqua tiepida, dai funghi freschi togliete la parte terrosa, lavateli e tritatali grossolanamente, spellate e sbriciolate la salsiccia. Sbucciate gli scalogni, l’aglio e tritate tutto insieme al sedano, il rosmarino, e la pancetta, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fatelo appassire a fiamma dolce. Unite i funghi tritati freschi, la salsiccia sbriciolata, i funghi secchi scolati e strizzati e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori schiacciati, salate, pepate e fate cuocere per altri 30 minuti. Grattugiate il groviera, imburrate una pirofila fate un primo strato con la polenta, ricopritelo con un po’ di condimento, spolverizzate con il groviera e qualche fiocchetto di burro. Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo dovrà essere di sugo e qualche fiocchetto di burro. Infornate in forno già caldo a 200c per 20-25 minuti. Sfornate e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di farina di mais
300 g di piselli surgelati
4 carciofi
1lt e 1/4 di brodo
Formaggio grattugiato
1 cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
Pepe
Olio d’oliva

Preparazione:
In una pentola con l’olio fate rosolare la cipolla affettata finemente. Dopo unite i pisellini, il prezzemolo e qualche cucchiaio di brodo caldo. Mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne, la barba interna e tagliate a fettine sottili, se è necessario unite ancora brodo e fate cuocere per 10 minuti. Poi unite l’altro brodo aggiungete la farina, mescolate e fate cuocere come si cucina la polenta. Prima di servirla spolverizzate con il formaggio grattugiato e un po’ di pepe.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 filetti di sarago (100 g ciascuno)
5 funghi porcini
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
70 g di farina di mais
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Spinate e tagliate i filetti di sarago, metteteli in una ciotola e fateli insaporire con poco prezzemolo tritato, il sale, il pepe e un filo d’olio copriteli con la pellicola e fate riposare in frigo. Pulite i funghi e tagliateli a fette spesse. In una padella con l’olio fate rosolare l’aglio e i funghi, salate e pepate. In una casseruola con 1/2 litro d’acqua salata, cuocete la farina di mais e ottenete una polenta morbida. In una teglia ricoperta con la carta da forno spalmate piccole dosi di polenta, insaporite con pochi semi di papavero e fate seccare a 170c per 15 minuti.  Cuocete il pesce a vapore e servitelo alternando nei piatti i funghi croccanti e le sfoglie di polenta.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g. di farina di mais
400 ml. di acqua
2 tuorli
5 albumi
2 funghi porcini
2 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
20 g. di burro
farina bianca 00
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola portate a ebollizione l’acqua e poi versate a pioggia la farina, salate, pepate, e cuocete mescolando sempre a fiamma bassa per 15 minuti. Togliete la polenta dal fuoco e mettetela in una terrina, prima unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma .Riempite fino a 2/3 alcuni stampini monodose imburrati e infarinati e fateli cuocere in forno caldo a 200c per20 minuti. Pulite i funghi, eliminate il gambo e tagliateli a lamelle non troppo sottili. In una padella con l’olio fate trifolare i funghi con l’aglio schiacciato e con il timo. Sformate i soufflé e serviteli ben caldi accompagnati con i funghi caldi.