* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
280 g. di pizzoccheri
4 zucchine
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 ciuffo di prezzemolo
basilico in foglie
olio d’oliva
sale


Preparazione:
Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno, girandoli spesso. Metteteli in un sacchetto di carta, chiudeteli e lasciateli intiepidire. Spellateli, eliminate il picciolo, i semi, e tagliateli a falde sottili, salateli e metteteli in una ciotola con le olive. Pulite le zucchine, affettatele sottilmente, saltatele per qualche minuto in una padella con un filo d’olio e salate. Tritate l’aglio e mescolatelo ai peperoni con 3 cucchiai di olio. Lessate i pizzoccheri in acqua salate per 12 minuti, scolateli e trasferiteli nella ciotola. Mescolateli ai peperoni e profumateli con le erbe aromatiche spezzettate. Disponete le zucchine sui piatti singoli in uno strato, mettete sopra la pasta e servitela.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone

per la pasta:
250 g. di farina bianca
250 g. di farina di grano saraceno
sale

per il condimento:
250 g. di patate
250 g. di cavolo verza
100 g. di burro
200 g. di formaggio bitto o fontina affettata sottile
50 g. di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
5 foglie di salvia
sale


Preparazione:
Passate al setaccio le due farine e unitele insieme sulla spianatoia, mettetele a fontana e al centro versate 2 dl. di acqua e un pizzico di sale. Lavorate velocemente con le mani per 10 minuti (se l’impasto fosse troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di acqua), ricavate un impasto morbido e omogeneo, formate una palla avvolgetelo in un tovagliolo e fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta con il matterello, in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile, che taglierete a fettuccine larghe 1,5 cm. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata, e fate cuocere per 15 minuti le patate tagliate a cubetti, e la verza spezzettata. Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente. In una casseruola sciogliete 50 g. di burro, e fate appassire la cipolla. In un'altra casseruola fate fondere l’altro burro rimasto, fate rosolare per 5 minuti la salvia e l’aglio, che poi toglierete. Scolate la pasta e le verdure, versatele nella stessa pentola aggiungete la cipolla e mescolate. In una zuppiera mettete una parte di pizzoccheri e una parte delle verdure, cospargete con qualche fetta di bitto, qualche cucchiaio di grana e versate sopra il burro fuso. Procedete in questo ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con il burro. Servite i pizzoccheri caldi.