* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
4 bistecchine di vitello
4 bistecchine di pollo
4 polpette di carne
1 animella
200g. di schienali di vitello
4 fettine di  fegato
8 pezzettini si salsiccia
4 amaretti
4 uova
Mezzo cervello
Pane grattugiato

Per  il semolino:
125g di semola raffinata di grano duro
La scorza di un limone
1/2 lt. di latte
200g. di zucchero


Preparazione:
Preparate il semolino. Portate il latte a bollore con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e aggiungete a pioggia la semola e amalgamate con una frusta.  Cuocete il tutto per 5 minuti mettetelo in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno. Sbollentate il cervello, lo schienale, l’ animella per 3 minuti e scolateli. Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo. Infarinate gli amaretti. Sbattete un uovo,immergete i semolini e gli amaretti infarinati e passateli nel pan grattugiato. Passate tutte la carni nelle 2 uova sbattute e nel pane grattugiato. Con l’uovo amalgamate la carne tritata, insieme al parmigiano grattugiato il pepe e fate delle polpettine e impanatele. Nell’ olio caldo friggete prima il dolce e poi il salato, cambiando l’olio. A parte fate rosolare il fegato infarinato e le salsicce. Servite il misto caldo accompagnato con  delle fettine di limone.