*Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
1 cespo di radicchio
500 g di gamberetti già cotti e sgusciati
Uova di lompo nero e rosso
Salsa rosa q.b
Sale

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 tasca di vitello di 1 kg circa
50 g di prosciutto cotto a fette
Uvetta e pinoli
Pangrattato q.b.
1 piccolo scalogno
100 g di provola piccante a fettine
Olio
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

Ingredienti
Dosi per 12 persone
1 cappone di circa 3 kg
1 kg di cipolline
350 gr di patate
200 gr di castagne pelate e lessate
1 mela
Burro
Cannella
Paprica
Pan grattato
Alloro
Aceto
Vino rosso
Olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Prima di disossare il cappone, per liberarlo dalla gabbia toracica, evisceratelo da un'apertura sul basso ventre poi incidetelo lungo la schiena e iniziate a staccare la polpa dalle ossa, raschiandola con un coltellino; dopo avere estratto la carcassa, cucite l'incisione sulla schiena. Riducete le patate pelate, a tocchetti, sbollentatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto, scolatele e rosolatele con una rossa noce di burro, alloro, bacche di ginepro, paprica, cannella, le castagne e la mela a pezzettoni. Spolverizzate il tutto con 3 cucchiai di pangrattato, salate, fate raffreddare il composto poi riempite il cappone dall'apertura ventrale che poi va cucita. Legatelo con le cosce e le ali aderenti al busto, restituendo al cappone la forma di prima e infornatelo a 200 °C, dopo averlo condito con sale, pepe e olio. Appena il cappone sarà ben rosolato, aggiungete le cipolline, un bicchiere di vino rosso e portatelo a cottura (in tutto circa 3 ore). Servitelo nel piatto da portata.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di code di gamberoni
200 g di riso lessato
150 g di fagiolini verdi teneri
2 rametti di origano fresco
2 spicchi d'aglio vestiti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Oggi vi propongo una ricetta rustica per un buon antipasto …

* Ingredienti:
12 crostini croccanti
150 gr di pecorino fresco
1 cipollotto bianco fresco
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pepe macinato fresco

* Ingredienti

Dosi per 12 persone
275g farina
10g lievito di birra
1 cucchiaio di acqua tiepida
80g zucchero
2 uova
3 tuorli d'uovo
180g burro
vanillina
 sale
zucchero al velo

* Ingredienti:
4 melagrane
500g di cicoria
500g di coste di sedano bianco
3 arance ben mature
2 limoni grossi
150 g di capperi in salamoia
olio extravergine d'oliva.

* Ingredienti:
12 fragole
150g zucchero fondente
zucchero a velo q.b.

Eccovi una ricetta proveniente dalla Calabria per preparare la pasta fresca. Queste tagliatelle si possono condire con il sugo, con la panna o con il pesto.

Ingredienti:
500 gr di farina
5 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
sale