NonSoloPrimi

*Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 fette di pesce spada
il succo di 1 limone
1 pizzico di peperoncino
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio d’oliva
0,5 dl. di vino bianco
sale
pepe rosa

per il budino:
1 kg di lattuga
70 g. di burro
50 g. di farina
2 dl. di latte
30 g. di parmigiano grattugiato
2 uova
50 g. di noci tritate
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe


Preparazione:
Dalle fette del pesce levate la pelle, mettetele in una terrina, bagnate con il succo di limone, il vino, unite l’aglio tritato, salate, cospargete con il pepe rosa leggermente pestato,coprite con la pellicola e lasciatelo marinare in frigo per 2 ore. Preparate il budino: mondate e lavate la lattuga e fatela cuocere in acqua salata per pochi minuti, sgocciolatela, strizzatela e tagliatela finemente. Scaldate 50 g. di burro, unite la purea di lattuga e, mescolando versate la farina setacciata e, poco alla volta il latte. Fate cuocere il composto a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi togliete dal fuoco e unite il formaggio, la noce moscata, le noci tritate ( lasciatene da parte 4 cucchiaini), salate, pepate e lasciate raffreddare. Unite le uova, uno alla volta, e sbattete energicamente il composto per qualche minuto. Imburrate 4 piccoli stampini con le parti lisce, cospargete il fondo con le noci tritate tenute da parte e riempiteli con il composto di lattuga. Mettete gli stampini in una terrina, versate in questa l’acqua calda fino a 2/3 della sua altezza, mettete la terrina nel forno già caldo a 180c e fate cuocere per 45 minuti, quindi sformateli. Mettete il pesce con la marinatura in un piatto largo, coprite con un altro piatto e fate cuocere al vapore, per 10 minuti, poi girateli e cuocete per altri 10 minuti. Mettete il pesce nel piatto, e servitelo caldo con il budino di lattuga.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
500 g. di pescespada in tranci
4 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di capperi sotto sale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di origano
300 g. di pomodori maturi
2 cipollotti
sale e pepe


Preparazione:
Affettate finemente i cipollotti, e fateli appassire nell’olio a fuoco molto lento. Pulite il pescespada eliminate la pelle e tagliateli a cubetti e uniteli al soffritto. Fate colorire a fiamma vivace per 2 minuti, bagnate con il vino e fate evaporare, e poi togliete il pescespada dal tegame. Spellate i pomodori, strizzateli ed eliminate i semi e tagliateli a filetti, metteteli nel soffritto e fate cuocere per 15 minuti. Lavate i capperi, tritatene metà, e aggiungeteli tutti al soffritto con i cubetti di pescespada, l’origano, il sale e il pepe, e  insaporire per 15 minuti. Lessate gli spaghetti scolateli al dente e conditeli con il sugo e serviteli caldi.