* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8  filetti di pesce persico
300 gr. di melanzane lunghe e sottili
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di miele d’acacia
60 gr. di burro
2 limoni
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe



Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane. Tritatene 80 gr. con mezzo spicchio d’aglio, fatele  stufare per 5 minuti in una padella, con 2 cucchiai di olio, e verso metà cottura, regolate di sale e di pepe. Quando le melanzane saranno tenere, mettete 4 filetti di pesce su un piano di cottura e spalmateli con la farcia di melanzane, copriteli con i filetti rimasti, come se fossero sandwich, e pressateli un po’. Tagliate le melanzane rimaste a fettine molto sottili, nel senso della larghezza. In una padella sciogliete 40 gr. di burro e 2 cucchiai di miele , e cuocete le melanzane a fuoco dolce, senza farle caramellare. Quando saranno tenere, lasciatele intiepidire, e mettetele sul pesce come se fossero scaglie. Lavate i limoni, tagliateli a fette e tritate l’aglio rimasto. Imburrate una pirofila sul fondo mettete le fette di limone, spolverizzate con l’aglio, unite qualche fiocchetto di burro, e il miele rimasto. Mettete i filetti, salateli e fateli cuocere in forno già preriscaldato a 180c per 20 minuti. Servite caldo.