* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 gr. filetto di vitello
500 gr. piselli sgranati o surgelati
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. burro
5 cucchiai di vino bianco
1 cespo di scarola
pepe bianco
sale


Preparazione:
Mondate la scarola, lavatela, asciugatela e tagliatela a liste sottili. Tagliate le fette di prosciutto a striscioline e il filetto di vitello in 12 piccoli medaglioni di 1 cm. di spessore. In una padella fate fondere 40 gr. di burro, e fatevi rosolare la carne, salata e pepata, per 2 minuti da entrambe le parti, dopo che la togliete riponetela in caldo. Versate il vino nella padella e fatelo ridurre della metà. Unite il prosciutto e lasciatelo insaporire per 1 minuto. Aggiungete la scarola, e fatela cuocere per 1 minuto. Unite i piselli e portateli a cottura; completate con il burro rimasto ed emulsionate mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite con sale e pepe. Sistemate le verdure al centro dei piatti e adagiatevi tutt’intorno i medaglioni.