* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 gr di funghi porcini freschi
500 gr di pomodori pelati
cipolla
prezzemolo
aglio
sale
pepe
vino bianco
olio extravergine d'oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di fettine di carpaccio
150 g di prosciutto cotto
150 g di provola piccante
500 g di passata di pomodoro
200 g di piselli surgelati
2 uova
1/2 cipolla o scalogno
pangrattato
uvetta
pinoli
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
In una padella con l’olio fate rosolare la cipolla o lo scalogno tritato, poi unite una bella manciata di pangrattato, salate, pepate e fate dorare il tutto. Spegnete il fuoco e aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, la provola tagliata a dadini, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli, mescolate e il tutto e fate raffreddare leggermente. In una pentola preparate la salsa, con l’olio d’oliva fate dorare la cipolla dorata aggiungete la passata, i pisellini ancora surgelati salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Con il composto ottenuto, riempite con 1 cucchiaio le fettine del carpaccio e chiudetele ad involtino, proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. In una ciotola sbattete le uova, passate tutti gli involtini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggeteli leggermente in olio ben caldo. Scolateli su carta assorbente e poi metteteli nella pentola con la passata e continuate la cottura per altri 10 minuti. Spegnete e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di carne già cotta
100 g di salsiccia
100 g di ricotta
100 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
8 foglie di verza
1 tuorlo
4 cucchiai di olio d’oliva
20 g di burro
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Passate la carne nel tritacarne o nel mixer, poi mettetela in una terrina capiente. Unite la salsiccia già spellata e sbriciolata, la ricotta, il tuorlo e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale, di pepe impastate bene tutti gli ingredienti. Tuffate in acqua bollente salata le foglie della verza, cuocetele per 1 minuto, poi fatele asciugare su un canovaccio. Sulle foglie distribuite un po’ d’impasto, avvolgete le foglie formando degli involtini e legateli con lo spago da cucina. In una padella fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete il rosmarino e fate rosolare gli involtini di verza. Quando le polpette saranno rosolate, unite la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Quando le polpettine saranno cotte, aggiungete il sale e servitele ben calde.

Consiglio: per rendere le foglie della verza ancora più morbide, potete appiattirle delicatamente passandovi sopra una volta sola il mattarello, senza fare tanta pressione.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone
500 g di salsicce fresche
200 g di passata di pomodoro
150 g di pisellini surgelati
1/2 cipolla
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
In una padella senza grassi mettete le salsicce leggermente intagliate e fatele rosolare un poco, poi scolatele dal grasso di cottura e tenetele da parte. In una casseruola con l’olio fate dorare la cipolla tritata, poi unite la passata, i pisellini sbollentati precedentemente, salate, pepate e fate cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco basso. Dopo aggiungete le salsicce e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Servite ben caldo.

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di lasagne
450 g di carne macinata di agnello
450 g di besciamella
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaino di erbe essiccate assortite
Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame scaldate l’olio e fate rosolare a fuoco lento la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la carne e fatela rosolare, poi versate il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la passata, le erbe essiccate e fate cuocere. In una pirofila mettete un po’ di salsa, le lasagne, la passata, la besciamella e ogni strato spolverizzate con il parmigiano. Continuate così fino alla fine degli ingredienti. Mettete in forno caldo e fate cuocere per 20 25 minuti. Sfornate e servite caldo o tiepido.

Questo è un piatto tipico siciliano, si prepara in estate con le melanzane piccole, chiamate “melenzanine”, che devono essere di stagione.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di melanzane piccole
250 g. di passata di pomodoro
150 g. di caciocavallo o provola piccante
7-8 spicchi di aglio
1 mazzetto di menta fresca
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, sbucciatele nel senso della lunghezza, lasciando delle striscioline. In un piatto preparate: il sale e il pepe mescolati insieme, le foglie di menta, gli spicchi d’aglio tagliati in 4 parti e il formaggio tagliato a cubetti. Per ogni melanzana fate 4 tagli verticali e in ogni taglio mettete l’aglio, il formaggio, il sale con il pepe, le foglioline di menta e continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Poi mettete le melanzane in un tegame con l’olio e fatele rosolare a fuoco bassissimo, senza bruciarle, poi aggiungete la passata, salate, pepate e continuate la cottura per 10 -15 minuti sempre a fuoco basso, o finché le melanzane sono morbide. Servitele calde.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca
200 g. di carne macinata
100 g. di pisellini surgelati
1 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
350 g. di passata di pomodoro
noce moscata
olio
sale


Preparazione:
In un tegame  con l’olio fate un soffritto con la carota,la cipolla, e il sedano tritati quando saranno pronti unite la carne macinata, e fatela rosolare. Poi unite i pisellini, una spolverata di noce moscata, mescolate e mettete la passata e lasciate cucinare, finché il condimento sarà asciutto e lasciate raffreddare. In una teglia ricoperta con la carta da forno, mettete la sfoglia aperta, bucherellatela con una forchetta. In metà di sfoglia mettete il condimento, chiudetela con il resto della sfoglia, e mettete in forno già caldo a 200c per 15 minuti o finché la sfoglia non sarà dorata di sopra. Prima di servirla lasciatela intiepidire.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di sarde fresche
50 g. di pinoli
50 g. di uvetta o passolini
200 g. di piselli surgelati
500 g. di passata di pomodoro
1/2 cipolla
farina
1 uovo
pangrattato
olio
sale


Preparazione:
Pulite bene le sarde, eliminando la lisca centrale e le spine. Mettetele in un piatto con l’uovo, un po’ di pangrattato, i pinoli, l’uvetta, il sale e impastate il tutto fino ad avere un impasto omogeneo. Formate con le mani delle polpette e passatele nella farina. Fatele friggere nell’olio bollente, scolatele e lasciatele da parte. In un tegame fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata, aggiungete la passata, i pisellini ancora surgelati salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando sarà pronto unite le polpette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
lombo di maiale (4 bistecche)
1/2 cipolla
200 gr. di funghi
1 peperone dolce a strisce
300 gr. passata di pomodoro
farina q.b.
1 dl. di panna
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
paprika



Preparazione:
Passate le fettine di maiale nella farina e nella paprika mescolate insieme e friggetele velocemente da ambo le parti in olio caldo ma non fumante. Salate, pepate e tenete in caldo. Nello stesso olio soffriggete la cipolla, aggiungete il peperone, i funghi, quando sono cotti, aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate insaporire a fuoco basso per 10 minuti. Rimettete la carne, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto. Disponete nel piatto di portata con del prezzemolo tritato.

* Ingredienti


Dodi per 4 persone:
8 peperoni
4 dl. di passata di pomodoro
200 gr. di bucatini
80 g. di olive
80 gr. di capperi sotto sale
3 acciughe sotto sale
30 gr. di prezzemolo
Origano
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale e pepe


Preparazione:
Sbucciate e schiacciate l’aglio,snocciolate le olive tagliateli a metà, il prezzemolo tritatelo, e dissalate le acciughe e i capperi. Le acciughe tagliateli a pezzettini. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e dorate l’aglio,unite la passata di pomodoro, il prezzemolo,il sale e il pepe e fate cuocere per 15 minuti, unite i capperi e le olive, insaporite per qualche minuto aggiungete le acciughe e l’origano. Lavate i peperoni asciugateli eliminate i semi, il picciolo e i filamenti e teneteli da parte. Cuocete la pasta, scolatela al dente, unitela alla salsa e mescolate. Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio mettete i peperoni, riempiteli con la pasta, conditeli con 2 cucchiai di olio e infornateli  a 180c per 40 minuti. Servite caldo.