* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
Per la pasta all’uovo
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola fine
3 uova intere
1 tuorlo
sale

Per il condimento:
250 gr. di punte di asparagi surgelate
150 gr. di gherigli di noce
150 gr. di speck
100 gr. di mascarpone
50 gr. di grana grattugiato
latte
alcune foglie di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate le due farine, mescolatele fra loro sulla spianatoia, formate una fontana, al centro rompete le uova, aggiungete un buon pizzico di sale, e incominciate ad amalgamare le uova con la forchetta. Lavorate gli ingredienti con le mani per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica. Fate una palla e copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 10 minuti. Sulla spianatoia mettete un po’ di farina, e con il mattarello abbassate la pasta, quando avrete una sfoglia sottile, tagliatela a strisce larghe, lasciatele asciugare per un quarto d’ora con un canovaccio. Avvolgete ogni striscia su se stessa e tagliatele a strisce sottili. Allargate la pasta e prima di cuocerla lasciatela asciugare per 4 ore. Tritate finemente i gherigli di noce, o ancora meglio se li pestate in un mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele e tenete le punte intere. In una casseruola fate fondere il burro, con la salvia, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia, aggiungete il trito di noci, il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti, mescolando bene. In un padellino fate saltare lo speck, poi unitele al sugo nella casseruola. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il sugo ben caldo, il grana grattugiato, mescolate bene e servite. 

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g di pappardelle
400 g di bocconcini di cinghiale
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1-2 costole di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino rosso
10 bacche di ginepro
Salvia
Rosmarino
Timo
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
In una ciotola mettete per 1 notte intera i bocconcini di cinghiale con 1 bicchiere di vino, la cipolla tagliata, le bacche di ginepro, la carota tagliata, l’aglio sbucciato, e il sedano. L’indomani sgocciolate la carne e mettetela in una casseruola senza condimenti e man mano che si forma l’acqua sgocciolatela. Preparate un battuto con la salvia, il rosmarino e il timo, mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere, poi unite i bocconcini di cinghiale, aggiungete il vino e fatelo evaporare, unite la passata, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso finchè la carne è cotta e morbida. Cuocete la pasta, scolatela  e conditela con il sugo. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
450 g ceci lessati al naturale
250 g pappardelle fresche
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio
sale
pepe nero

* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
350g pappardelle
500g pomodori maturi e sodi
300g funghi preferibilmente porcini
4 zucchine
1 spicchio aglio
1 mazzetto prezzemolo
2 foglie mentuccia
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
4 cucchiai  grana  grattugiato
abbondante olio per friggere
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di pappardelle
250 g di broccoletti già puliti
1 spicchio d’aglio
100 g di polpa di pomodoro
olio d’oliva
pinoli
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g pappardelle
120 g di lardo in 1 sola fetta
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 cucchiai di olio d’oliva
4-5 grani in pepe bianco
sale

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
320 g. di pappardelle
1 anatra dal peso di 800 g.
il fegato dell’anatra
20 g. di prezzemolo
1 costola di sedano
1 carota
500 g. di pomodori
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di burro
2 dl. di vino bianco
50 g. di prosciutto crudo tritato
1/4 di litro di brodo di carne
salvia
basilico
sale e pepe


Preparazione:
Strinate l’anatra già pronta per la cottura, lavatela, disossatela e tagliatela a pezzi piccoli e regolari. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, sbucciateli e privateli dai semi. Pulite e lavate le verdure. Mondate e tritate la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico. In una casseruola mettete il trito con l’olio e fate appassire a fuoco basso, unite il prosciutto e dopo qualche minuto alzate la fiamma, fate rosolare l’anatra in modo uniforme, girate e ogni tanto bagnate con il vino. Quando i pezzi dell’anatra saranno ben dorati, salateli, pepateli e aggiungete i pomodori tagliati a filetti. Cuocete a fiamma moderata e aggiungete poco alla volta il brodo caldo. Quando l’anatra sarà cotta toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Filtrate, al passino fino, il sugo, rimettetelo nella casseruola, unite il fegato tritato finemente, lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto e mescolate. Fate cuocere le pappardelle al dente,scolatele e versatele nella zuppiera. Condite con il sugo, i fiocchetti di burro, mescolate e mettete sopra i pezzi dell’anatra. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di pappardelle all’uovo fresche
400 g. di verza
1/2 cipolla
1/2 carota
1 piccola costola di sedano
100 g. di salsiccia al finocchio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Mondate e lavate la verza, privatela del torsolo, sfogliatela, sbollentate le foglie per qualche minuto e poi scolatele, strizzatele e tagliatele a listerelle. Mondate, lavate e tritate insieme il sedano, la carota e la cipolla, quindi fateli rosolare a fuoco molto basso in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al soffritto, unite la verza, bagnate con un mestolino d’acqua, salate, pepate e cuocete la verdura a fuoco moderato per 30 minuti. Fate lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele, senza farle asciugare troppo, quando sono bene al dente e trasferitele nel tegame, mescolandole al condimento. Aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di pappardelle
50 g di parmigiano
una fetta di pancetta di 50 g.
3 cucchiai d'olio
uno spicchio d'aglio
250 g. di funghi porcini
sale
pepe
peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
brodo
due cucchiai di panna