* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
280 g. di riso a chicchi lunghi
2 noci di cocco fresche
120 g. di polpa di cocco in scaglie sottili (o farina di cocco)
50 g. di pinoli tostati
1 piccolo avocado maturo
1 pannocchia di mais lessata
150 g. di cuori di palma in barattolo
1 ciuffo di coriandolo fresco
2 cipollotti (solo la parte bianca)
12 pomodorini ciliegia
2,5 dl. di latte di cocco (si trova nei negozi alimentari esotici)
1,5 dl. di rum bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cespo di scarola
1 dl. di succo di limone
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Forate con un lungo spiedino i cocchi dalla parte di uno dei 2 poli. Fate uscire l’acqua e tagliateli a metà battendoli con un martello tutto intorno. Lessate il riso in 6 dl di acqua bollente salata aromatizzata con metà del latte di cocco, metà del rum e un cipollotto tritato. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda corrente. Conditelo subito con l’olio, il pepe e metà del coriandolo tritato. Pulite la scarola, spezzettatela, affettate i cuori di palma e tagliate a metà i pomodorini. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti. Affettate la pannocchia e dividete ogni fetta i 2 parti. Mescolate al riso l’avocado, la pannocchia, i cuori di palma,i pomodorini, unite il succo del limone, i pinoli, le scaglie o la farina di cocco, il coriandolo rimasto tritato,il cipollotto il latte di cocco e il rum rimasti, l’olio, il sale e il pepe. Nei mezzi cocchi mettete le foglie di scarola e riempite con il riso condite e servite.