* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di panettone leggermente secco
200 g. di zucchero
4 uova
1 litro di latte intero
4 cucchiai di rum
1 pezzetto di cannella
la scorza di 1/2 limone
burro per lo stampo


Preparazione:
Ungete con il burro uno stampo per budini senza buco, tagliate il panettone a fette, spruzzatele con il rum e utilizzatele per foderare lo stampo. In una casseruola versate il latte con la scorza di limone, la cannella e portatelo a ebollizione. Nel frattempo sbattete le uova, con lo zucchero e, quando il latte sarà bollente, spegnete il fuoco, lasciatelo intiepidire, eliminando la scorza di limone, la cannella e versatelo a filo sulle uova sbattute, mescolando con un cucchiaio di legno senza formare grumi, e quindi versatelo nello stampo. Fate scaldare l’acqua in un recipiente, più basso dello stampo. Scaldate il forno a 180c, mettete lo stampo nel recipiente con l’acqua calda, copritelo e infornatelo. Fate cuocere a bagnomaria per 1 ora, l’acqua deve essere sempre calda, ma non deve bollire, se fosse troppo calda aggiungete l’acqua fredda e abbassate la temperatura. Servite il budino tiepido o freddo.

* Ingredienti

Dosi per 12 persone
275g farina
10g lievito di birra
1 cucchiaio di acqua tiepida
80g zucchero
2 uova
3 tuorli d'uovo
180g burro
vanillina
 sale
zucchero al velo

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1 panettone
60 ml di liquore all’arancia
300 g di cioccolato o al latte o fondente
200 ml di panna da montare
50 g di mandorle a fettine

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 panettone o pandoro
5 tuorli
6 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di moscato dolce
Scaglie di cioccolato


Preparazione:
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, sempre mescolando aggiungete il moscato. A fuoco molto basso  mescolate sempre fino ad ottenere una crema densa e un po’ gonfia, mescolate senza mai far bollire. Affettate il panettone e servitelo con la crema allo zabaglione e le scaglie di cioccolato.

La ricetta per fare il Panettone in casa è un pò elaborata, ma si ottiene un prodotto genuino. Tipico milanese

* Ingredienti:

250 gr. di pasta di pane lievitata
1,350 Kg. di farina bianca
400 gr. di burro
300 gr. di zucchero
15 uova
200 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arancia candita
sale (q. b.)

Preparazione:
Sulla spianatoia fare una fontana con 150 g. di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per almeno 3 ore. Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina. Formare una palla, metterla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in luogo caldo per circa 2 ore. Sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco bassissimo, 300 g. di burro. In un’altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare a fiamma bassissima fino a che lo zucchero non sarà disciolto e lasciare intiepidire. Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta, dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca. Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg. di farina mischiata con 2 cucchiaini di sale, collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare la farina versando il burro fuso. Unire un poco alla volta lo sciroppo fino a incorporare tutta la farina. Lavorare con le mani per 20 minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta, con bollicine). Impastarvi quindi l’uvetta e i canditi, distribuendoli bene nel composto. Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia. Disporre ogni panetto su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10×25 cm e lasciare lievitare al caldo per 6 ore. Al momento di mettere nel forno già caldo (200°C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola di panettoni. Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.

* Ingredienti:

250 gr. di mascarpone
1 bicchierino di rhum
4 cucchiai di zucchero
3 uova
3 tazze di caffè
100 ml. di panna da montare
500 gr. di panettone
150 gr. cacao amaro
   

Preparazione
Tagliare a fette, di circa 2 centimetri di spessore, il panettone. Aggiungere il caffè al rhum, quindi spruzzare le fette di dolce con il liquido. In una ciotola, unire i tuorli con lo zucchero ed il mascarpone, a parte montare le chiare a neve, la panna ed amalgamarli al composto. Stendere la crema ottenuta, sulle fette di panettone. Ricoprire con cacao amaro e servire.