* Ingredienti:


500 gr. di farina di ceci
1 litro e 1/2 di acqua
1/2 cucchiaio raso di sale
pepe
prezzemolo o semi di finocchietto selvatico
olio di semi



Preparazione:
In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene. Potete usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola. E' fondamentale che la farina sia ben cotta. Aggiungere del prezzemolo tritato o, se si preferisce un sapore più deciso, una manciata di semi di finocchietto selvatico. Togliere la pentola dal fuoco e dare all'impasto la forma di panelle, cioè fettine rettangolari o circolari di circa mezzo centimetro di spessore. Per far ciò spalmare un pò d'impasto su un piatto piano procedendo dal centro verso l'esterno e avendo cura di mantenere costante lo spessore. Staccare l'impasto e ricavarne 6 o 9 panelle. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto, (si può anche usare una latta cilindrica vuota di olio per friggere da riempire con l'impasto) poi friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo.

Sciogliere 500 g. di farina di ceci in un litro e mezzo d'acqua. Salare e pepare quanto basta, poi mettere sul fuoco basso per 40 minuti, mescolando continuamente. A cottura ultimata, aggiungere prezzemolo tritato ad libitum, quindi spalmare la pasta su di una serie di piatti, o sul piano di marmo inumidito, in uno strato alto mezzo cm. Ritagliare della forma desiderata (sono tradizionalmente tonde, ma come vengono vengono), staccare e friggere.