* Ingredienti

Dosi per 12 persone
275g farina
10g lievito di birra
1 cucchiaio di acqua tiepida
80g zucchero
2 uova
3 tuorli d'uovo
180g burro
vanillina
 sale
zucchero al velo

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1 panettone
60 ml di liquore all’arancia
300 g di cioccolato o al latte o fondente
200 ml di panna da montare
50 g di mandorle a fettine

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
1 pandoro
300 g di panna
200 g di latte
100 g di zucchero
1 bicchiere di succo di mandarino
1 bicchierino di maraschino
30 g di farina bianca
4 fogli di colla di pesce
3 tuorli

Preparazione:
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata del mandarino, mescolate e aggiungete la farina, Il composto diluitelo con il latte e il succo del mandarino, filtrate il tutto in un colino. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre, appena inizia a bollire togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Montate la panna, e unitela alla crema fredda e mescolate il tutto. Tagliate la base del pandoro, farcitelo con il composto ottenuto e chiudetelo con la base tolto prima. Riponete il pandoro in frigo per 5 ore prima di servirlo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 panettone o pandoro
5 tuorli
6 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di moscato dolce
Scaglie di cioccolato


Preparazione:
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, sempre mescolando aggiungete il moscato. A fuoco molto basso  mescolate sempre fino ad ottenere una crema densa e un po’ gonfia, mescolate senza mai far bollire. Affettate il panettone e servitelo con la crema allo zabaglione e le scaglie di cioccolato.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
300 g. di farina
200 g. di burro
120 g. di zucchero
20 g. lievito di birra
5 tuorli
1 uovo
la scorza di 1 limone grattugiata
1 dl. di panna
30 g. di zucchero a velo
1/2 bustina di vanillina

Per la spianatoia:
poca farina
Per lo stampo:
20 g. di burro
20 g. di farina

Per la Crema:
100 g. di mascarpone
150 g. di zucchero
4 tuorli
5 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
5 mandorle tostate


Preparazione:
Mettete in una terrina il lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero,1 tuorlo d’uovo, 30 g. di farina, lavorate gli ingredienti con poca acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da formare un panetto. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore. Sulla spianatoia versate metà della farina rimasta, unendo il panetto lievitato, 70 g. di zucchero, 40 g. di burro, 3 tuorli. Lavorate bene l’impasto con le mani, e formate una palla, mettetela di nuovo in una terrina leggermente infarinata, copritela e lasciate lievitate per 1 ora in un luogo tiepido. Mettete la pasta lievitata sulla spianatoia infarinata, unite il resto della farina, dello zucchero, il tuorlo e l’uovo. Lavorate energicamente l’impasto con le mani, in modo che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, lasciate lievitare il composto ottenuto per altre  2 ore sempre coperto con il canovaccio. Mettete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, aggiungete la scorza di limone, la vanillina, continuate a impastare e unite poco alla volta la panna, in modo che venga assorbita del tutto. Tirate la pasta, sulla spianatoia infarinata, e aiutandovi con un mattarello formate un rettangolo. Mettete al centro del rettangolo il burro tagliato a pezzetti, e ripiegatelo in 3 parti. Stendete di nuovo la pasta ripiegata in 3 e fatela riposare per 30 minuti. Passato questo tempo ripetete l’operazione e lasciate riposare ancora 30minuti. Imburrate leggermente lo stampo, e infarinatelo, formate con la pasta una palla, mettetela nello stampo arrivando circa a metà della sua altezza. Lasciate lievitare in luogo tiepido fino a quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, ci vorranno 30 minuti. Fate scaldare il forno a 200c mettete il pandoro e fatelo cuocere per 30 minuti, quindi portate la temperatura del forno a 180c e completate la cottura. Quando sarà pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia, poi lo cospargete con lo zucchero a velo. Preparate la crema:In una ciotola mettete il mascarpone passato a setaccio, unite i tuorli, lo zucchero e lavorate per amalgamare bene gli ingredienti, bagnate con il brandy, spolverizzate con il caffè in polvere, e le mandorle tritate. Affettate il pandoro in modo orizzontale, in modo da ottenere 5 fette a forma di stella. Componete come volete e distribuite la crema tra uno strato e l’altro. Consiglio:
Potete insaporire la crema di caffè, con il cioccolato, o con la vaniglia.