* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 gr. di Spaghetti
120 gr. di guanciale o pancetta di maiale
100 gr. di pecorino romano
3 uova
sale
pepe
cipolla

Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere subito le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto. Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di pappardelle
50 g di parmigiano
una fetta di pancetta di 50 g.
3 cucchiai d'olio
uno spicchio d'aglio
250 g. di funghi porcini
sale
pepe
peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
brodo
due cucchiai di panna

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1 kg di patate lessate e tritate
6 fette di pancetta tagliate a dadini
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di latte
90 g di pangrattato
Sale e Pepe
Olio per friggere

Preparazione:
In una padella fate soffriggere la pancetta fino a dorarla in modo uniforme. Fatela asciugare su carta assorbente da cucina. In una ciotola sgusciate le uova e sbattetele fino ad renderle spumose, continuate a sbattere e aggiungete 1 cucchiaio di latte. Nel mixer passate le patate, il burro, la pancetta e il parmigiano grattugiato. Dopo che avete ottenuto una purea soffice, versate l’impasto in una ciotola. Formate delle polpette passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, copritele e mettetele in frigo per 1 ora. Friggete le polpette in olio ben caldo e fatele dorare per bene. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde con un contorno a vostro gusto.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 scatola di ceci al naturale
50 g. di pancetta affumicata
4 cucchiai d'olio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 salamella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
sale
pepe

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
300g Riso
300g coste di Sedano
1 Cipolla
50g Pancetta
Margarina
Noce moscata
Vino bianco secco o spumante brut
Brodo
Parmigiano

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di riso
1/2 bicchierino di brandy
1 carota
1 costola di sedano
30 g di pancetta tritata
1 scalogno
3 cucchiai di pisellini
1 ciuffetto di prezzemolo e basilico tritati
30 g di burro
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
brodo (anche di dado) q. b.
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di polpa di manzo a piccoli tocchetti
150 gr. di pancetta a dadini molto
olio extravergine d’oliva
burro
un bicchiere di vino rosso
un pizzico di semi di cumino

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone
per la pasta:
150g farina
30g burro
1 uovo e un tuorlo per pennellare
500g radicchio rosso
300g ricotta
150g fontina
100g pancetta
100g prosciutto crudo
100g parmigiano reggiano grattugiato
50g cipolla
uovo
1/2 dl di Cognac
olio d’oliva
sale e pepe

Il rosti è un piatto tipico della  Svizzera è a base di patate che vengono grattugiate e saltate in padella, facendo formare una croccante crosticina dorata. In questa ricetta potete aggiungere dalla pancetta, allo speck, o delle uova cotte all’occhio di bue, o della cipolla.

* Ingredienti:
1 kg di patate
100 g di burro
sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 6 persone
6 uova
130 g di pancetta affumicata
un ciuffo di prezzemolo tritato
20 g di parmigiano grattugiato
1 porro o scalogno
100 g di emmental a dadini
sale e pepe
1 piccola noce di burro