*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
200 ml di latte
2 tuorli
80 g di zucchero
15 g di farina
50 g di cioccolato fondente
180 g di fragole
1 cucchiaino di zucchero
120 g di panna montata zuccherata
120 g di pandispagna al cioccolato

Per la decorazione:
Gocce di cioccolato
Cacao in polvere q.b.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone
per la pasta:
150 g di farina
150 g di zucchero
3 uova
3 cucchiai di acqua tiepida
1 bustina di vanillina

per la copertura:
500 g di formaggio spalmabile Philadelphia
300 g di lamponi
250 g di mascarpone
200 g di panna
150 g di zucchero
8 cucchiai di liquore al lamponi
1 stecca di vaniglia
foglie di menta fresca

* Ingredienti

Dosi per 6 persone
per il pandispagna:
4 uova
150 g. di zucchero
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
130 g. di farina 00
70 g. di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (8 gr.) di lievito per dolci

per la crema al Cacao:
4 tuorli d’uovo
100 gr. di zucchero
1 buccia di limone
3/4 di litro di latte
50 gr. di cacao amaro

per la crema al cioccolato
100 gr. di cioccolato fondente
10 gr. di burro
4 cucchiai di latte
40 gr. di zucchero a velo


Preparazione:
Per preparare il pan di spagna; sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo rettangolare con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C)
Preparate la crema al cacao; in una casseruola versate i tuorli d’uovo, lo zucchero, la buccia di limone e sbattete fino ad ottenere una crema spumosa.  Unite poco per volta la farina ed il latte. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco sempre mescolando. A parte amalgamate il cacao, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di latte bollante e unite alla crema ancora sul fuoco.  Mescolate fintantoché il cacao si sarà sciolto prestando attenzione che non si formino grumi. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare.
Preparate la crema al cioccolato; fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e quando è abbastanza liquido aggiungete il burro, il latte e lo zucchero a velo, mescolate per qualche minuto.
Farcitura: prendete il pan di spagna, che avete fatto raffreddare, tagliate i bordi per circa mezzo centimetro, quindi tagliatelo in due parti uguali. Prendete una parte di pan di spagna, tagliatela in senso orizzontale e farcitela con la crema al cacao, ricoprite con la parte superiore e ammorbidite quest’ultima con una bagna al rum, coprite con abbondante zucchero a velo. Prendete l’altra parte di pan di spagna e farcitelo con parte della crema al cioccolato fondente, coprite e ammorbidite la crosta del pan di spagna con la bagna al rum, quindi spalmate la superficie con la crema al cioccolato rimasta. Per dare effetto alla presentazione, tagliate il pan di spagna in quadrati e componeteli a scacchiera.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g di pan di spagna
60 g di zucchero
50 g di noci tritate
2 uova
2 cucchiai di Marsala

Preparazione:
In una terrina mettete i tuorli e sbatteteli con lo zucchero, finché non risulta ben gonfio. Mettete la ciotola nel forno a microonde e fate cuocere ad un’intensità media per 1 minuto, quindi unitevi il Marsala e amalgamate il tutto. Rimettete la ciotola nel microonde e fate cuocere di nuovo per circa 2 minuti. Montate gli albumi a neve fermissima, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, ed incorporateli al composto delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, infine unite le noci tritate. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente e mettetevi il pan di spagna, poi una parte della spuma alle noci e ripetete gli strati, terminando con il pan di spagna. Mettete lo stampo in frigorifero e tenetelo al fresco per almeno 2 ore. Togliete lo stampo dal frigo, rovesciatelo su un piatto da portata, affettate la mattonella alle noci e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
80 g. di cioccolato amaro
1 tazzina di caffè ristretto
3 g. di gelatina in fogli
3 albumi
3 tuorli
25 g. di zucchero
1 dl. di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
pan di spagna
cognac


Preparazione:
Fondete a bagnomaria, 80 g. di cioccolato amaro, unitevi 1 tazzina di caffè ristretto, 3 gr. di gelatina in fogli ammorbiditi in acqua fredda e strizzata. Montate a neve 3 albumi con 25 g. di zucchero, e a parte 1 dl. di panna. Lavorate a crema 3 tuorli con 2 cucchiai rasi di zucchero a velo, amalgamate  il cioccolato, poco alla volta e alternando con gli albumi e la panna. Suddividete in 4 stampini inumiditi e chiudete con un dischetto di pan di spagna imbevuto di caffè zuccherato aromatizzato con il Cognac. Mettete in frigo per 4 ore, sformate la mousse e servitele guarnendo a vostro piacere.