* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 mozzarella di bufala
mezza forma di pan carre' di segale
5 ravanelli
100g di olive.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
18 uova di quaglia
30 gr di farina
2 albumi d'uovo
40 gr di pancarre' fresco frullato
olio per friggere
prezzemolo

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di baccalà ammollato
400 g di pomodori
100 g di pancarré
1 bicchiere di latte
3 uova
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
1 peperone verde
1 peperoncino
olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco
sale pepe
farina

Per guarnire
1 peperone rosso

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
8 carciofi
1 limone
200 g di crescenza
30 g di pecorino grattugiato
1 uovo
brodo vegetale
2 rametti di maggiorana90 g di pancarrè senza crosta
50 g di gherigli di noce
olio d ‘oliva
sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 4 Persone:
200 g. di carne di manzo tritata
200 g. di spinaci
3 dl. di passata di pomodoro
50 g. di pancarré senza crosta
1 dl. di brodo di carne
1 uovo
un pizzico di noce moscata
sale


Preparazione:
Pulite gli spinaci e lavateli, poi metteteli in una casseruola senza sgocciolare completamente, aggiungete una presa di sale e lasciateli cuocere per 5 minuti. Fateli intiepidire, quindi strizzateli e tritateli finemente. Passate al setaccio il pancarré, mettete in una terrina gli spinaci, la carne,il pane,il sale, e la noce moscata. Amalgamate il composto con un uovo e fate tante polpette. In una casseruola scaldate la passata di pomodoro, e mettete le polpette, coprite e cuocete per mezz’ora a fuoco lento, e aggiungere del brodo caldo man mano che si asciuga. Regolate di sale, servite le polpette ben calde, coperte dal loro sugo.