* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
250 g. di riso
4 limoni
1 spicchio d’ aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
100 g. di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
sale
pepe


Preparazione:
Fate cucinare il riso, quando sarà pronto scolatelo e fatelo intiepidire. In una terrina mettete l’olio,  il succo di un limone, il sale, il pepe, il prezzemolo, l’ aglio, la scorza grattugiata di limone, sbattete bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Versare la salsa ottenuta sul riso, aggiungete il parmigiano grattugiato, quindi mescolate tutti gli ingredienti. Con il composto ottenuto formate tante piccole palline.  Tagliate i limoni rimasti molto sottili, metteteli in un piatto, e su ognuna di esse metteteci una pallina di riso con sopra un cappero. Decorate il piatto con il ciuffo di prezzemolo, servite.

* Ingredienti:

50g pangrattato
1 cucchiaio burro
125g formaggio olandese grattugiato
1 uovo
1 pizzico sale
1 pizzico pepe

Preparazione:

In una ciotola mescolate insieme il pangrattato con il burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero, il sale e il pepe. Con il composto così amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde.