Ricetta per un primo piatto veloce e saporito, di ottima riuscita anche per chi non ama stare tanto ai fornelli.

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
250 g di orecchiette
350 g di broccoli (anche surgelati)
80 g di pecorino rosso o romano
2 cucchiai di olio extra vergine
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino secco
sale

* Ingredienti:
400g di pasta fresca tipo orecchiette
50g di burro
1 conf. di piselli surgelati
100g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di prezzemolo
6 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di parmigiano grattato

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360 g.  di pasta tipo orecchiette
peperoni
melanzane
basilico
passata di pomodoro
ricotta romana
parmigiano reggiano
cipolla
olio d’oliva
sale

Ingredienti
Dosi per 4 persone
400 gr di orecchiette
200 gr di salamino piccante
2 peperoni gialli
1 spicchio d’aglio
Ricotta stagionata
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero

Preparazione
Pulite i peperoni con un canovaccio umido, privateli dei semi e delle parti bianche e tagliateli a filetti. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi lo spicchio d’aglio. Aggiungete i peperoni e cuocete a fiamma moderata per 10 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di filetto di maiale
4 cucchiai di olio d’oliva
250 g di funghi
1 cucchiaio di succo di limone
Zafferano
400 g di orecchiette
4 cucchiai di panna
12 uova di quaglia

per la salsa al vino rosso:
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di farina bianca
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 ml di brodo di carne
25 g di speck
1/2 carota
1/2 cipolla
1 costola di sedano
125 ml di vino rosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 cucchiai di scalogno tritato
Sale
Pepe

Preparazione:
Eliminate il grasso e le nervature dalla carne di maiale e tagliatelo a fettine sottili. In una casseruola con l’olio fate rosolare la carne. Preparate la salsa al vino: in una casseruola mettete il concentrato di pomodoro, il brodo, il vino, l’aceto, lo speck,la carota, la cipolla e il sedano tritati, il sale e il pepe. Mescolate e fate ispessire la salsa a fuoco lento per 20 minuti. In una padella fate sciogliere il burro aggiungete la farina e fatela dorare, poi unite la carne, e i funghi, mescolate finché la carne sarà diventata marrone e poi unite la salsa di vino. Abbassate la fiamma a minimo e fate cuocere per 20 minuti. In una pentola con l’acqua fate cuocere a pasta con una bustina di zafferano, e il succo del limone. Scolate la pasta alla salsa aggiungendo la panna e amalgamate bene il tutto. Fate bollire le uova di quaglia, sbucciatele e guarnite il piatto con le uova tagliate a metà.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone
500 g. di orecchiette fresche
1,2 kg. di vongole
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 costola di sedano
½ cipolla
½ carota
4 cucchiai di olio d’oliva
400 g. di polpa di pomodoro
250 g. di fagioli borlotti in scatola
peperoncino in polvere
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
Lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame con il vino e fatele aprire a fuoco vivace. Toglietele dal fuoco, sgusciatene la metà, filtrate il liquido e tenetelo da parte. In un tegame con l’olio fate rosolare gli spicchi dell’aglio sbucciati, la carota, il sedano e la cipolla tritati, poi aggiungete la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e il liquido delle vongole. Salate, unite a piacere il peperoncino in polvere, mescolate e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Togliete l’aglio, unite il prezzemolo, tutte le vongole, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Cuocete la pasta, scolatela, mescolatela al condimento e servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g. di orecchiette
100 g. di rucola
200 g. di pomodorini ciliegia
200 g. di provolone piccante
2 spicchi d’aglio
olio  d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
In una pentola fate cuocere le orecchiette, scolatele al dente e lasciatele raffreddare. Preparate il condimento: lavate i pomodorini asciugateli, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola e conditeli con mezzo bicchiere d’olio, gli spicchi d’aglio tritati fini, il sale, il pepe. Aggiungete le orecchiette fredde e mescolate. Unite il provolone tagliato a dadini, la rucola spezzettata, regolate di sale, di pepe, con l’olio e servite. Per un tocco più personale, prima di condire la pasta aggiungete ai pomodorini 2 cucchiai di olive nere, un paio di peperoncini verdi lunghi tagliati a rondelle sottili, crudi oppure fritti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di orecchiette fresche
200 g. di funghi porcini freschi
100 g. di rucola
200 g. di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
aceto balsamico
sale e pepe


Preparazione:
Pulite i funghi raschiando la parte terrosa e, passate sui gambi e sui cappelli una pezza umida. Dopo che avete separato i gambi dai cappelli, affettateli. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo, fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo. Aggiungete i funghi mescolate per qualche minuto, in modo che buttano l’acqua di vegetazione. Fate restringere il fondo di cottura, salate, pepate e abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Pulite la rucola, eliminate i gambi. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le orecchiette e cuocetele al dente. Verso fine cottura aggiungete la rucola in modo che ammorbidisca. Lavate i pomodorini tagliateli a metà, eliminate i semi, poi tagliateli a dadini e conditeli in una terrina con l’olio rimasto, l’aceto balsamico, una presa di sale, e una manciata di pepe. Scolate le orecchiette con la rucola, metteteli nella padella con i funghi e fatele saltare per qualche istante. Mettetele con il condimento nella terrina con i pomodori mescolate e servite.

Tutte le paste sono adatte ad essere cucinate con i broccoletti, o altre verdure saporite. La pasta all’uovo non è adatta.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di orecchiette
400 g. di broccoletti
4 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
1/2 peperoncino
sale


Preparazione:
Pulite, lavate i broccoletti e divideteli a cimette eliminando la parte dura. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio,e quando sarà caldo aggiungete il peperoncino, l’aglio,i filetti di acciuga spezzettati, mescolate fino a stemperarli, poi togliete il peperoncino. Fate cuocere al dente le orecchiette, in abbondante acqua leggermente salata aggiungendo, 4 minuti prima di scolare i broccoletti. Unite alla salsa preparata qualche cucchiaio di acqua di cottura, il restante olio, mescolatela e condite la pasta con i broccoletti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone
350 g. di orecchiette
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
50 g. di parmigiano
1 pizzico di timo secco
1 limone
sale
pepe


Preparazione:
Pulite bene i carciofi. Tagliateli a spicchi e teneteli a bagno in acqua e limone. In un tegame fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, unite i carciofi scolati, salate, pepate, mettete un pizzico di timo, e fate cuocere coperto a fuoco lento, per 15 minuti. Frullate poi la metà dei carciofi col parmigiano, aggiungendo se è necessario un po’ di latte. Cuocete la pasta al dente, condite con la crema e gli spicchi di carciofo.