* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
Per la pasta all’uovo
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina di semola fine
3 uova intere
1 tuorlo
sale

Per il condimento:
250 gr. di punte di asparagi surgelate
150 gr. di gherigli di noce
150 gr. di speck
100 gr. di mascarpone
50 gr. di grana grattugiato
latte
alcune foglie di salvia
sale e pepe

Preparazione:
Setacciate le due farine, mescolatele fra loro sulla spianatoia, formate una fontana, al centro rompete le uova, aggiungete un buon pizzico di sale, e incominciate ad amalgamare le uova con la forchetta. Lavorate gli ingredienti con le mani per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida, elastica. Fate una palla e copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 10 minuti. Sulla spianatoia mettete un po’ di farina, e con il mattarello abbassate la pasta, quando avrete una sfoglia sottile, tagliatela a strisce larghe, lasciatele asciugare per un quarto d’ora con un canovaccio. Avvolgete ogni striscia su se stessa e tagliatele a strisce sottili. Allargate la pasta e prima di cuocerla lasciatela asciugare per 4 ore. Tritate finemente i gherigli di noce, o ancora meglio se li pestate in un mortaio fino a ridurli in polvere. Tagliate lo speck a listarelle sottili. Sbollentate gli asparagi per 5 minuti in acqua salata, scolatele e tenete le punte intere. In una casseruola fate fondere il burro, con la salvia, aggiungete gli asparagi e, quando il burro sarà diventato nocciola, eliminate la salvia, aggiungete il trito di noci, il mascarpone, diluite con un filo di latte e cuocete per pochi minuti, mescolando bene. In un padellino fate saltare lo speck, poi unitele al sugo nella casseruola. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il sugo ben caldo, il grana grattugiato, mescolate bene e servite. 

Eccovi un'antica ricetta salentina per preparare un ottimo liquore Nocino

* Ingredienti:
8-10 noci
1/2 litro di alcool per dolci

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 gr. di trenette
80 gr. di noci sgusciate
1 pezzo di mollica di pane
1 piccolo spicchio d'aglio
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio d'olio d'oliva di gusto delicato
sale q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
una faraona da 1 kg circa
50 g di burro
50 g di gherigli di noce
30 g di farina
30 g di capperi
olio
aglio
salvia
basilico
rosmarino
2 bicchieri di vino rosso
2 mestoli di brodo
1 cucchiaio di cognac

* Ingredienti:
140g di noci tritate
140g di zucchero
140g di cioccolato fondente tritato
4 uova
70g di canditi

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di tagliolini all’uovo
250 g. di spinaci freschi
25 g. di pinoli
40 g. di noci
40 g. di mandorle pelate
200 g. di panna
150 g. di ricotta
1 cucchiaino di scalogno tritato
30 g. di burro
sale


Preparazione:
Lavate e mettete a scolare gli spinaci. Tagliateli a striscioline sottili, pulite lo scalogno e tritatelo, ve ne serve 1 cucchiaino. Tritate grossolanamente le noci e le mandorle, non li pestate molto altrimenti possono diventare una poltiglia. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato, le noci, le mandorle tritate, i pinoli e rosolate il tutto a fuoco dolce. Poi aggiungete gli spinaci tagliati e fateli appassire nel soffritto. Nel frattempo aggiungete la panna e fatela addensare aggiustando con il sale. Lessate i tagliolini scolateli al dente e versateli nella padella, aggiungete la ricotta e mescolate il tutto e servite caldo.

Questa è la ricetta della torta di noci:

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
250 g di farina
250 g di zucchero
100 g di burro
50 g di uvetta
1 busta di lievito in polvere
20 noci
3 tuorli
1 limone
1/2 bicchiere di latte

* Ingredienti

Dosi per 2 persone
180g di spaghetti
100g di noci
50g di pinoli
50g formaggio grana
burro
aglio

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di formaggio brie
60 g di gherigli di noci
1 grappolo d’uva bianca
2 cucchiai di liquore Marsala

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di tipo tortiglioni
250 g di gorgonzola dolce
50 g di gorgonzola piccante
2 dl di latte
1 dl di panna da cucina
30 g di gherigli di noce
Un mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe