* Ingredienti:
300g farina
180g gherigli di noce
1/2 bustina di lievito
1/4 litro di latte
100g burro
1 uovo
150g zucchero

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera grattugiato
40 g di burro
40 g di farina
4 uova
Qualche gheriglio di noce
0,5 lt. Di latte freddo
Pane grattugiato q.b
Sale e Pepe

Preparazione:
Tritate i gherigli di noce. Mettete i tuorli in una ciotola e batteteli. In una casseruola rosolate il burro, unite la farina, il latte e fate cuocere per 10 minuti. Togliete la casseruola del fuoco e unite un pizzico di sale, di pepe, il parmigiano grattugiato, la groviera, e i gherigli di noce tritati. Lasciate intiepidire, poi aggiungete i tuorli battuti. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quando il composto nella casseruola sarà freddo, incorporate gli albumi, e amalgamate bene gli ingredienti dal basso verso l’alto. Scaldate il forno a 180c. Procuratevi uno stampo da soufflé imburratelo e cospargetelo di pane grattugiato. Versate il composto preparato. Mettete lo stampo nel forno e fate cuocere per 30 minuti, finché il soufflé non sarà diventato gonfio. Servite il soufflé ben caldo.