* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
600 gr. farina
4 uova più 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
80 gr. burro
1 bicchierino di rhum
1/2 scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
olio o strutto per friggere

Per decorare:
400 gr. miele
confettini colorati
confettini alla cannella
100 gr. di arancia candita
100 gr. di cedro candito
50 gr. di zucca candita

Questa è la ricetta tradizionale senza lievito per struffoli particolarmente croccanti. Se li preferite più gonfi, potete aggiungere all'impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci. In questo caso, la pasta deve riposare alcune ore.

Preparazione:
Disponete la farina sul piano di lavoro a fontana, impastatela con le uova, il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un poco di sale. Otterrete così un impasto omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare per mezz'ora. Poi lavoratelo ancora per poco e dividetelo in porzioni grandi come arance, da cui ricaverete, rullandole sul piano infarinato, tanti bastoncelli dello spessore di un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Prima di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: scolateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti.   Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate sciogliere il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene amalgamati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo Prendete un piatto di portata, mettetevi al centro un oggetto cilindrico, va bene un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. Quando il miele è ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da ottenere una decorazione gradevole. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.