* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:

Per la salsa:
200 g. di pomodori freschi
50 g. di pancetta
3 cucchiai di olio d’oliva
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 costola di sedano
8 foglie di basilico
sale e pepe

Per il risotto:
350 g. di riso
50 g. di caciocavallo grattugiato
3/4 di litro di brodo di carne
20 g. di burro
1 piccola cipolla
sale


Preparazione:
Prima preparate la salsa, tagliate finemente l’aglio, affettate la cipolla, e tagliate a pezzi il sedano e la pancetta. In una casseruola fate scaldare l’olio e soffriggete tutti gli ingredienti. Lavate e sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a metà, eliminate i semi, e tagliateli sottili. Versateli in una casseruola, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto. In una casseruola fate sciogliere il burro e fate appassire la cipolla tritata finemente, unite il riso, mescolatelo fate insaporire e aggiungete il brodo, fino alla cottura. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, unite la salsa cotta prima, il caciocavallo e le foglie di basilico spezzettate. Prima di servirlo fatelo riposare per un minuto.
A piacere: Se volete dare croccantezza alla preparazione, togliete la pancetta dopo averla soffritta e aggiungetela al riso a fine cottura.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1kg di vongole
400g di pomodori
3 cucchiai di olio d’ oliva
2 spicchi d’ aglio
20g di prezzemolo
Sale
pepe


Preparazione:
Lavate bene le vongole (tenerle per 1 ora in acqua fredda salata per eliminare del tutto la sabbia). Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio e fatene un trito, mettetelo in una casseruola insieme all’olio e fatelo rosolare, poi unite i pomodori spezzetati e dopo qualche minuto le vongole. Pepate e mescolate lasciando sul fuoco per qualche minuto servite calde.