* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 gallina già pulita (da1kg)
200 g di polpa di vitello macinata
200 g di petto di pollo macinato
100 g di mortadella a cubetti
30 g di mostarda
1 uovo
30 g di mollica di pane
latte
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
50 g di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g di bocconcini di carne
1 ananas tagliate a cubetti
Un po’ di mostarda
Il succo di 2 arance
20-30 pomodorini
sale
Stecchini di legno lunghi

Preparazione:
Sbucciate l’ananas e tagliatela a cubetti, lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola amalgamate il succo dell’arancia filtrato con la senape e tenete da parte. In ogni stecchino di legno mettete un bocconcino di carne, uno di ananas, mezzo pomodorino e metteteli in una teglia da forno, ricoperta con la carta da forno. Spennellate ogni spiedino con il succo d’arancia e infornate in forno già caldo a 200c per 5-10 minuti, o finché la carne sarà cotta. Sfornate salate leggermente e servite ben caldo.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
800 g. di zucca
1 uovo
4 amaretti secchi
50 g. di mostarda di frutta
50 g. di grana grattugiata
100 g. di ricotta
Noce moscata
8 fili di erba cipollina
30g di burro
Sale
Pepe


Preparazione:
Sbucciare la zucca e togliere i semi. Tagliare, 8 fette sottili di polpa. Con la carta forno foderare una placca,  e mettere sopra le fette e i pezzetti di zucca. Cuocere in forno a 180c per 20 minuti togliere le fette di zucca e proseguire la cottura della polpa a pezzi per 15 minuti, finché è morbida. Salare e pepare le  fette di zucca. Arrotolarle a sigaro e legarle con l’erba cipollina sbollentata. Quando la polpa è morbida, toglietela dal forno e lasciatela intiepidire. Sbriciolate gli amaretti e la ricotta, tritate la mostarda e la zucca cotta, mescolateci un uovo, il grana, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Farcire con il composto i cannoli e metteteli di nuovo sulla placca del forno. Cospargete con fiocchi di burro e rimettete in forno per 10 minuti.