* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 melanzane violette
1 melanzana lunga
40 g. di parmigiano grattugiato
20 g di mollica di pane
1 uovo
1 dl di panna fresca
1 cucchiaio di semola
1 mazzetto di rucola
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Pulite le melanzane violette, lavatele asciugatele e tagliatele a spicchi. Fatele cuocere a vapore per 20 minuti. Lasciatele raffreddare e con l’aiuto di un cucchiaio levate la polpa, eliminate la buccia e mettete la polpa nel mixer. Aggiungete l’uovo, la panna, la semola, il parmigiano, una manciata di prezzemolo e frullate il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza, la melanzana lunga, mettetela in una teglia foderata di carta da forno, spennellate con un filo di olio e fatela dorare sotto il grill del forno, quindi salate leggermente. Lasciate intiepidire, con la carta da forno bagnata e strizzata foderate 4 stampini e disponete le fette di melanzana lungo i bordi interni. Riempite gli stampini con la crema di melanzane, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio di volta in volta bagnato in acqua fredda. Coprite gli stampini con i fogli di carta da forno bagnata e strizzata, fissateli con lo spago da cucina, fateli cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180c per 30 minuti. Toglieteli dal forno, eliminate la carta dalla superficie e fateli riposare per 4-5 minuti. Preparate una salsa: frullate la rucola pulita con 5 cucchiai di olio, la mollica di pane, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto. Sformate i flan e divideteli su piatti individuali e servite con la salsa.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
500 g. di fesa di tacchino
200 g. di panna fresca
300 g. di taccole già lessate
200 g. di prosciutto cotto a fettine
100 g. di mollica di pane ammollata nel latte
1 albume
sale e pepe

per la cottura:
1 stampo da plumcake imburrato



Preparazione:
Passate al mixer il tacchino tagliato a pezzetti, la mollica del pane strizzata, l’albume, la panna, il sale e il pepe e fate amalgamate il tutto, ottenendo un composto abbastanza liscio. Foderate lo stampo con le fette di prosciutto mettendole l’una accanto all’altra, e fatele debordare dallo stampo, poi riempite alternando gli strati di tacchino e di taccole. Sull’ultimo strato ripiegate le fettine di prosciutto, e chiudete con un foglio di alluminio, coprite anche con un coperchio e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 200c per 45 minuti. L’acqua del bagnomaria non deve arrivare non oltre la metà dello stampo. Alla fine scoperchiate la terrina, togliete il foglio dell’alluminio e lasciate ancora in forno per altri 10 minuti. Sformate la mattonella su un piatto da portata e servitela tiepida.