* Ingredienti:
4 uova
parmigiano grattugiato
brodo
noce moscata
burro
sale

*Ingredienti 

Dosi per 4 persone
600 gr di zucca
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
40 ml di latte
20 gr di burro
30 gr di mandorle spellate
10 gr di pecorino grattugiato
Peperoncino in polvere
Olio
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di fagioli rossi secchi
400 g di patate
250 g di mais
60 g di pancetta dolce
60 g di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 4/6 persone:
1 piccola verza
200 g. di broccoletti
1 cuore di lattuga
1 cespo di cicoria
100 g. di cotenna di maiale
50 g. di pancetta
200 g. di costine di maiale
100 g. di salsiccia
70 g. di caciocavallo stagionato
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 cipolla
sale


Preparazione:
Lavate tutte le verdure e tagliatele a strisce larghe lasciando intere solo la cipolla, l’aglio e il mazzetto di odori. Tagliate la cotenna e la pancetta a pezzi grossi; metteteli in una pentola con le costine, la cipolla, l’aglio, il mazzetto aromatico e un pizzico di sale; aggiungete 1litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione,abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore. Quando le costine saranno ben cotte, toglietele dalla pentola insieme con le altre carni, disossatele e tagliate a piccoli pezzi la cotenna e la pancetta. Filtrate il brodo, rimettetevi nuovamente a cuocere le carni, unite la salsiccia spellata e tagliata a pezzi e portate a ebollizione. In un’altra pentola fate cuocere in pochissima acqua leggermente salata, la verza e le altre verdure per 10 minuti. Scolatele senza strizzarle troppo mettetele nella pentola, dopo aver tagliato i broccoli a pezzetti, con il brodo e la carne; aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini e il peperoncino. Fate cuocere per altri 10 minuti e servite la minestra fumante, accompagnandola con delle fette di pane casareccio leggermente unte d’olio e abbrustolite in forno.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 g. di asparagi
300 g. di riso
150 g. di caciocavallo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
30 g. di prezzemolo
sale

Preparazione:
Mondate,lavate e asciugate il prezzemolo, sbucciate l’aglio,la cipolla e tritateli con il prezzemolo. Pulite gli asparagi conservando solo le punte, fateli bollire per 8 minuti, sgocciolateli e conservate l’acqua di cottura. Fate riscaldare l’olio in una casseruola,e lasciateci appassire il trito d’aglio, cipolla e prezzemolo. Versateci l’acqua di cottura degli asparagi, e quando bollirà, versateci il riso. Tagliate a dadini il caciocavallo, poco prima di togliere il riso dal fuoco, unitevi le punte di asparagi e il formaggio. Mescolate il tutto e servite caldo.

*Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1/2 pollo (di circa 500 g.)
1 osso di vitello
1 carota
1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
40 g. di burro
40 g. di farina
3 uova
grana grattugiato
sale
pepe in grani


Preparazione:
Con il mezzo pollo, pulito e fiammeggiato, l’osso di vitello, la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla sbucciata, una manciata di sale, qualche granello di pepe, e 2 litri di acqua, preparate un brodo che dovrà cucinare a fuoco lento, per circa 1 ora. Poi filtrate il brodo con un colino fitto. Spellate e disossate il pollo, facendo la polpa a filetti. In una casseruola, fate fondere il burro, stemperate la farina, e appena sarà  pronta, diluite con un quarto abbondante di brodo, mescolando bene. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco e unite, uno alla volta le uova, sbattendo energicamente con una frusta. Poi aggiungete lentamente 1 litro scarso di brodo e rimettete sul fuoco, continuando a sbattere fino a che la crema riprenderà a bollire. Fatela cuocere ancora per 10 minuti, e regolate di sale, poi mettete i filetti di pollo e versateli nella zuppiera, Servite caldo e aggiungete il grana grattugiato.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
200 gr. di castagne secche
200 gr. di tagliatelle fresche
1 cipolla
30 gr. di burro
sale


Preparazione:
Mettete le castagne in una terrina, copritele con l’acqua e lasciatele a bagno per 12 ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con l’acqua salata e fatele cuocere, a fuoco medio a recipiente coperto, per circa 1 ora e un quarto, o fino a quando le castagne non saranno morbide. Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggerla insieme al burro. Appena le castagne saranno cotte, scolatele e versatele nella casseruola con il soffritto, facendole insaporire per qualche minuto; unitevi 1 litro e un quarto di acqua fredda, portatela a ebollizione e cuocetevi le tagliatelle. Servite la minestra calda.

* Ingredienti :


Dosi per 4 persone:
300 g. di castagne
100 g. di riso comune
100 ml. di latte
200 ml. di panna
20 g. di burro
2 foglie di salvia
2 foglie d’ alloro
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
Sale
pepe


Preparazione:
Sbucciare le castagne e lessarle per 30 minuti, in acqua leggermente salata, aggiungendo gli odori. Scolarle ed eliminate la pellicina, quando sono calde. Portate a ebollizione il late con un pizzico di sale. Unite le castagne pulite e cuocete per 20 minuti circa a fuoco basso. Quando cominceranno a rompersi aggiungete il riso e se il liquido dovrebbe essere troppo ristretto, bagnate con un po’ d’ acqua o brodo vegetale. Cotto il riso, unite la panna e il burro, mescolate, pepate, controllate di sale e lasciate riposare 5 minuti prima di servirlo.