* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di filetti di merluzzo
1 dl di olio di oliva
400 g di pomodori freschi maturi
100 g di ricotta fresca
1 ciuffo di erbe tritate miste
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
sale e pepe

* Ingredienti:

400g merluzzo
burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
panna

* Ingredienti

Dosi per 12 crepes:
115 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo sbattuto
300 ml di latte
1 cucchiaio di olio per friggere

Per la salsa:
450 g di filetti di merluzzo affumicato senza pelle
300 ml di latte
40 g di burro o margarina
40 g di farina bianca
300 ml di brodo di pesce
25 g di parmigiano grattugiato
115 g di pisellini surgelati
115 g di gamberi cotti e sgusciati
50 g di groviera grattugiato
sale pepe

* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
600 g di filetto di merluzzo
16 peperoncini dolci rossi
8 spicchi d’aglio
20 cl di latte
20 cl di olio d’oliva
Prezzemolo
Timo
20 g di burro
400 g di passata di pomodoro
20 cl di panna
Sale e pepe

Preparazione:
Fate ammollare i filetti di merluzzo per 24 ore in acqua fredda per dissalarli, cambiando l’acqua diverse volte, sgocciolateli. Metteteli in una pentola e fateli bollire per 8 minuti, quindi sgocciolateli. In 2 pentolini separati fate intiepidire il latte e l’olio. Sbriciolate i filetti di merluzzo nella casseruola  e scaldateli dolcemente. Incorporate prima il latte, poi l’olio e lavorate con una frusta il composto fino ad ottenere una purea liscia e untuosa. Aggiungete l’aglio tritato salate e pepate. Tagliate il sopra dei peperoncini ed eliminate i semi, dopo riempiteli con il composto e sistemateli in una teglia imburrata. In una ciotola mescolate la purea di pomodoro, la panna e il timo, salate, pepate e mescolate bene il tutto. Con questa salsa irrorate i peperoncini. Infornate in forno già caldo a 180c per 30 minuti, sfornate, servite e guarnite con il prezzemolo e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g. di tranci di merluzzo
250 g. di pomodori
1 cipolla
40 g. di olive nere
10 foglie di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate e rosolate la cipolla in 3 cucchiai d’olio in una padella. Unite i tranci di pesce, fateli insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, e girateli con una paletta. Bagnateli con il vino, fatelo evaporare quasi del tutto, aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Cuocete a fiamma vivace per 8 minuti, completate con il basilico spezzettato e le olive. Aggiustate di sale, di pepe, lasciate insaporire per qualche minuto e servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di filetto di merluzzo
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori
50 g di olive nere al forno
3-4 ciuffi di prezzemolo
4-5 fili di erba cipollina
4 rametti di origano fresco
3 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i peperoni e i pomodori, eliminando i semi e tagliateli a listarelle. Affettate le cipolle, e a parte tritate le erbe aromatiche. Tagliate a listerelle grosse il merluzzo, rosolatelo nell’olio e la cipolla affettata, poi unite i pomodori e i peperoni. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolate spesso. Quando le verdure si saranno appassite levate il coperchio, unite le olive e il pesce. Alzate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Cospargete con le erbe aromatiche, salate, pepate  mescolate e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone
400 g. di filetti di merluzzo surgelato
5 fette di melanzane grigliate surgelate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 uova
pangrattato
Olio d'oliva
Olio per friggere
sale


Preparazione:
Tritate metà del prezzemolo insieme con lo spicchio d’aglio, unite 2 cucchiai di olio, versate il tutto sulle fette di melanzane scongelate e lasciate insaporire per 20 minuti. Tagliate a metà  nel senso della lunghezza i filetti di merluzzo scongelati e le fette di melanzane, e avvolgete ogni pezzo di pesce  con una striscia di melanzana. Fissate il tutto con un rametto di prezzemolo e passate gli involtini prima nelle uova sbattute con una presa di sale, e poi nel pangrattato. In una padella scaldate l’olio e friggete il pesce in modo uniforme. Scolatelo su carta assorbente da cucina e servite ben caldo.

Il salpicon o salpicone è un piatto diffuso in numerosi paesi stranieri, dove talvolta viene preparato facendo cuocere il pesce nel succo di limone.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 gr. di gamberetti
300 gr. di filetto di merluzzo
300 gr. di polipetti
300 gr. di cozze
1 cipolla
1 cuore di sedano
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
sale


Preparazione:
Raschiate e lavate le cozze, mettetele sul fuoco in una casseruola, coprite e fatele aprire, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate i gamberetti, e sgusciateli e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 2 minuti, sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi e cuocetelo a vapore. Pulite i polipetti, eliminando gli occhi, il becco, e la vescichetta, lavateli e cuoceteli, in poca acqua salata , dove aggiungerete 1 cucchiaio di olio e 1 di aceto, per 20 minuti. Sgocciolateli e tagliateli grossolanamente. Affettate la cipolla, e mettetela in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e asciugatela. Affettate il sedano e mettetelo in una terrina con la cipolla, unite le cozze, i gamberetti, i polipetti e il merluzzo. Stemperate il sale nel limone, unite un filo d’olio sbattendo con una frusta e utilizzate la salsa ottenuta per condire il tutto. Tenete in fresco prima di servire.