* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 sogliole da 350 g. l’una
800 g. di patate
200 g. di cipolle
100 g. di sedano
150 g. di farina
200 g. di brodo di pollo
6 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaino di senape
25 g. di zenzero
4 lime
2 cucchiai di semi di sesamo
pepe bianco
½ fascio di melissa
2 cucchiai di burro
menta
sale

Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere in acqua non molto salata, scolatele levate la buccia, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette, pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti. In una padella riscaldate l’olio e fate appassire il sedano e la cipolla, cospargete di curry e fate cuocere per qualche minuto. Versate il brodo, aggiungete la senape, il sale, il pepe, mescolate e portate a bollore. Versate il composto sulle patate, mescolate coprite e tenete in caldo nel forno a 50c. Lavate e asciugate le sogliole, tagliatele di lato. Per la marinatura: sbucciate e grattugiate lo zenzero, grattugiate la buccia di 3 lime e spremeteli tutti. Mescolate il succo di lime assieme allo zenzero e alle scorze grattugiate. Sulle sogliole cospargete un po’ di sale e di pepe. Riempite i tagli fatti sulle sogliole, con il composto di lime e zenzero e fate macerare il tutto per 15 minuti. In una padella fate tostare i semi di sesamo senza aggiungere niente. Passate le sogliole nella farina. In una padella fate scaldare il burro, l’olio e fate cuocere per 5 minuti le sogliole da ambo le parti. In un piatto mettete il pesce, cospargetelo con i semi di sesamo e le foglioline di melissa. Nello stesso piatto unite l’insalata di patate e servite.