* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di spaghetti
500 g di melanzane viola
3 uova
80 g di capperi sotto sale
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di tagliatelle fresche
500g di pomodorini
3 melanzane viola
2 acciughe sotto sale
40 g di pecorino a scaglie
1 spicchio d’aglio
2 rametti di origano fresco
1 cucchiaio di zucchero
olio d’oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 melanzana viola
8 pomodorini ciliegia
200 g di caprino fresco
8 cracker
olio d’oliva
sale

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 melanzane violette
2 grossi pomodori maturi e sodi
2 mozzarelle
Pangrattato
1 manciata di foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate le melanzane, orizzontalmente a fette di circa 1 cm di spessore. Grigliatele da ambo le parti, dopo averle unte con un filo d’olio e salatele. Se volete le potete friggere in olio bollente. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili e asciugatele su carta assorbente. Tagliate i pomodori a fette dovranno essere grandi più o meno come le fette delle melanzane. Impanatele nel pangrattato, friggetele nell’olio bollente, scolatele su carta assorbente e salate leggermente. Preparate le porzioni di parmigiana. In una teglia ricoperta con la carta da forno fate delle torri alternando 1 fetta di melanzane, 1 di pomodoro, e una di mozzarella, continuate così fino alla fine degli ingredienti. Spennellate ogni strato con un a miscela fatta di olio sale pepe e basilico. Mettete il tutto in forno a200c per 5 minuti, finché la mozzarella non si scioglie, togliete dal forno e guarnite con foglie di basilico.